本書為《手繪廚藝》系列叢書的*冊(cè)，它從專業(yè)、實(shí)用、宏觀角度，首次對(duì)外披露燒鹵食品鮮為人知的技術(shù)和數(shù)據(jù)；從食物源頭，到制作工具、制作方法及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)一幅幅線描圖，詳細(xì)、專業(yè)地呈現(xiàn)燒鹵的制作過(guò)程，揭示技藝背后的文化精髓，是專業(yè)廚師入門及提高技藝的*工具書。
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本書賣點(diǎn)：
- 作者牛，粵廚業(yè)內(nèi)廣為人知。
- 圖片牛，張張均為作者實(shí)踐出真知后的手繪精品。在這里你能看到一個(gè)粵廚對(duì)食材的熱愛(ài)。
- 文章牛，作者經(jīng)歷了粵廚、飲食配方研究者等工作經(jīng)歷，用心寫出了燒鹵中經(jīng)典菜式的故事和制作方法，講解細(xì)膩、到位、一讀就懂。
燒鹵制作圖解叢書著重通過(guò)線描圖直觀、詳細(xì)地介紹美食制作過(guò)程，步驟詳細(xì)、便于讀者領(lǐng)悟和掌握，可作為烹飪學(xué)�；蚺嘤�(xùn)機(jī)構(gòu)的教材和烹飪專業(yè)人士的工具書。
潘英俊，資深粵菜名師，從事烹飪培訓(xùn)工作，主辦俊廚坊粵菜烹飪及飲食推廣協(xié)會(huì)，在業(yè)界頗具名氣和口碑，出版的《粵廚寶典》系列叢書深受讀者喜愛(ài)，多次重印。
工具章 1
新會(huì)燒鵝爐 2
北京烤鴨爐 4
瓦缸燒烤爐 6
欖核燒烤爐 7
太和燒雞爐 8
新疆烤羊爐 9
軌式燒肉爐 10
躺式乳豬爐 12
太空燒烤爐 13
極烤電燒爐 14
金鐘罩鵝爐 16
輔助工具 17
燒烤章 39
廣東燒鵝 40
古井燒鵝 67
金陵燒鵝 85
琵琶燒鴨 97
北京烤鴨 111
麻皮乳豬 129
五香燒肉 149
澳門燒肉 167
蜜汁叉燒 183
脆皮叉燒 199
南乳燒雞 211
太和燒雞 225
鹵浸章 235
白切雞 236
貴妃雞 257
豉油雞 267
鹵水鵝 281
蘸料章 299
姜茸 300
沙姜豉油
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