茶葉加工與品質(zhì)檢驗(yàn)（高等職業(yè)教育茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)規(guī)劃教材）
定 價(jià)：39 元
- 作者：沈強(qiáng)，杜杰，武永福
- 出版時(shí)間：2015/9/1
- ISBN：9787518403899
- 出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS272.4
- 頁(yè)碼：232
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開(kāi)本：16開(kāi)
本書采用圖文并茂的形式詳細(xì)介紹了六大茶類的加工工藝和檢驗(yàn)方法，并且介紹了典型名茶的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)、傳統(tǒng)加工工藝、審評(píng)方法及標(biāo)準(zhǔn)、貯存要點(diǎn)、著名典故、工業(yè)化生產(chǎn)流程、審批程序等。并舉例介紹茶葉加工的具體操作流程
儀器設(shè)備、技術(shù)參數(shù)、加工方案、任務(wù)考核、相關(guān)知識(shí)等，供茶學(xué)專業(yè)學(xué)生或相關(guān)專業(yè)人士及非專業(yè)人員學(xué)習(xí)、了解中國(guó)傳統(tǒng)茶葉加工的精髓及要點(diǎn)。
由于近年來(lái)茶學(xué)專業(yè)發(fā)展迅速，新標(biāo)準(zhǔn)、新技術(shù)、新科技層出不窮，原有的茶葉加工技術(shù)專業(yè)的書籍已經(jīng)不能適應(yīng)目前專業(yè)教學(xué)培訓(xùn)及企業(yè)生產(chǎn)加工方面的需要。本書由作者精心組織編寫,介紹了六大茶類的加工工藝、檢驗(yàn)要點(diǎn)及中國(guó)傳統(tǒng)名茶加工的精髓。
作者畢業(yè)于西南大學(xué)茶學(xué)專業(yè)，目前在甘肅隴東學(xué)院從事相關(guān)教學(xué)、科研與生產(chǎn)實(shí)踐工作。結(jié)合多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)六大茶類的加工工藝和品質(zhì)特點(diǎn)非常熟悉。
任務(wù)一：綠茶加工與品質(zhì)檢驗(yàn)
任務(wù)1-1 都勻毛尖加工
任務(wù)1-2 貴州綠寶石的加工
任務(wù)二：黃茶加工與品質(zhì)檢驗(yàn)
任務(wù)2-1 君山銀針茶加工
任務(wù)2-2 霍山黃芽茶加工
任務(wù)三：黑茶加工與品質(zhì)檢驗(yàn)
任務(wù)3-1 湖南安化黑茶的加工
任務(wù)3-2 廣西六堡茶的加工
任務(wù)四：白茶加工與品質(zhì)檢驗(yàn)
任務(wù)4-1白毫銀針茶加工
任務(wù)4-2白牡丹茶加工
任務(wù)五：青茶加工與品質(zhì)檢驗(yàn)
任務(wù)5-1 安溪鐵觀音加工
任務(wù)5-2 武夷巖茶的加工
任務(wù)六：紅茶加工與品質(zhì)檢驗(yàn)
任務(wù)七：茶葉品質(zhì)檢驗(yàn)方法
綠茶是我國(guó)六大茶類之一，綠茶生產(chǎn)遍及全國(guó)所有產(chǎn)茶省。與其它茶類相比，綠茶具有歷史悠久、產(chǎn)區(qū)廣泛、產(chǎn)量豐富、品質(zhì)優(yōu)異、銷售渠道穩(wěn)定等特點(diǎn)。根據(jù)綠茶的加工方法和品質(zhì)特征不同，可將綠茶分為炒青、烘青、蒸青、曬青和特種綠茶五大類型。其中，炒青綠茶又分長(zhǎng)炒青、圓炒青和扁炒青等幾個(gè)小類。近幾年來(lái)，以炒烘結(jié)合的方法加工的半烘炒綠茶和特種綠茶的發(fā)展較快，這類茶主要以滿足花茶市場(chǎng)和消費(fèi)高檔化的需求。
各種綠茶初加工的工藝主要包括殺青、揉捻和干燥三個(gè)基本過(guò)程。其中，殺青用高溫短時(shí)條件下，迅速破壞鮮葉中酶的活性，使鮮葉中的有效成分固定，是綠茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。用鍋炒方法殺青、干燥制成的綠茶叫炒青綠茶；用蒸汽殺青制成的綠茶叫蒸青綠茶；在干燥過(guò)程中，用烘干方法制成的綠茶叫烘青綠茶，用曬干方法制成的綠茶叫曬青綠茶。
綠茶都具有“清湯綠葉”的品質(zhì)共性，通常要求具有“三綠”的特征。三綠指綠茶的干茶翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠。雖然各地生產(chǎn)的綠茶品質(zhì)特征各異，但總體而言，高級(jí)綠茶的品質(zhì)特征是外形條索勻整、不斷碎，色澤綠潤(rùn)，調(diào)和一致，凈度好；內(nèi)質(zhì)香高持久，純正；湯色清澈，黃綠明亮；滋味濃醇爽口；葉底嫩綠明亮。
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