玩轉(zhuǎn)廚房,一本書(shū)帶您輕松掌握“煲湯”功夫!
說(shuō)到湯,全國(guó)各地在選材、煲制功夫上各有千秋,但是中國(guó)*正宗的湯品文化還是廣東地區(qū)的老火湯。廣東人所謂的老火湯,特指熬制時(shí)間長(zhǎng)、火候足,既取藥補(bǔ)之效,又取入口之甘甜味的鮮美湯水。另外,他們對(duì)炊具的使用也非常講究,多采用陶煲、砂鍋、瓦鍋為煲煮容器,延用著傳統(tǒng)的獨(dú)特烹調(diào)方法,既保留了食材的原始真味,湯汁也較為濃郁鮮香,滋補(bǔ)身體的同時(shí),又有助于消化吸收。
本書(shū)以廣東地區(qū)煲湯手法為基礎(chǔ),同時(shí)考察其他地區(qū)的煲湯技藝,特意編寫(xiě)了這本教人煲湯的美食書(shū)。本書(shū)**章,首先介紹了一些關(guān)于煲湯的基礎(chǔ)知識(shí),比如煲湯的基本流程、煲湯的器具選擇、煲湯過(guò)程中的注意事項(xiàng)等等;第二至七章介紹了各式各樣的湯品,如素菜湯、肉湯、禽蛋湯、水產(chǎn)湯、藥膳湯、甜湯等,及其詳細(xì)做法,并配有分步詳解圖片和對(duì)應(yīng)的二維碼視頻,讓您在家也能輕松煲湯,更讓您家的餐桌上每天都能有一碗好湯!
●從選料、炊具、火候、配水下功夫,打造味美、滋補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)靚湯,滿(mǎn)足全家人的需要!袷巢膬(nèi)容豐富,湯品應(yīng)有盡有,且每一道湯品都配有二維碼視頻。
甘智榮,國(guó)家考評(píng)員、中國(guó)烹飪大師、名菜品鑒高級(jí)顧問(wèn)、深圳飲食協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)專(zhuān)家委員、“**廚師?第二季”深圳賽區(qū)評(píng)委,曾榮獲“國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)”大廚獎(jiǎng)、“環(huán)球廚神?國(guó)際挑戰(zhàn)賽”銀獎(jiǎng)。
PART 1 百食湯為先
002 / 飯前喝湯養(yǎng)胃又減肥
003 / 實(shí)用“煲具”大公開(kāi)
004 / 煲湯的原則
006 / 避免踏入煲湯誤區(qū)
007 / 煲湯的南北差異
008 / 如何煲出美味鮮湯
010 / 營(yíng)養(yǎng)煲湯“增味”小技法
PART 2 清爽可口素菜湯
014 / 白菜冬瓜湯
015 / 包菜菠菜湯
017 / 蘿卜瘦身湯
018 / 胡蘿卜西紅柿湯
019 / 枸杞紅棗芹菜湯
021 / 香菇白菜黃豆湯
022 / 西紅柿洋蔥湯
023 / 佛手胡蘿卜馬蹄湯
025 / 翠衣冬瓜葫蘆湯
026 / 蓮藕海帶湯
027 / 蓮藕海藻紅豆湯
029 / 絲瓜豆腐湯
030 / 慈姑蔬菜湯
031 / 慈姑花菜湯
033 / 南瓜綠豆湯
034 / 苦瓜豆腐湯
035 / 山藥冬瓜湯
037 / 香菇絲瓜湯
038 / 節(jié)瓜西紅柿湯
039 / 土豆疙瘩湯
041 / 金針菇蔬菜湯
042 / 香菇魔芋湯
043 / 菌菇豆腐湯
045 / 姜蔥淡豆豉豆腐湯
PART 3 濃香醇美畜肉湯
048 / 山楂黑豆瘦肉湯
049 / 猴頭菇山楂瘦肉湯
051 / 絲瓜肉片湯
052 / 蠶豆瘦肉湯
053 / 芥菜瘦肉豆腐湯
055 / 臘肉蘿卜湯
056 / 葛根豬骨湯
057 / 雪蓮果豬骨湯
059 / 腰豆蓮藕豬骨湯
060 / 枸杞黑豆煲豬骨
061 / 蘆薈豬骨湯
063 / 西紅柿苦瓜排骨湯
064 / 蘿卜排骨湯
065 / 胡椒豬肚蕓豆湯
067 / 腐竹栗子豬肚湯
068 / 淮山胡椒豬肚湯
069 / 紅棗白蘿卜豬蹄湯
071 / 川味蹄花湯
072 / 淮山板栗豬蹄湯
073 / 花生眉豆豬蹄湯
075 / 胡蘿卜豬蹄湯
076 / 絲瓜蝦皮豬肝湯
077 / 紅棗豬肝冬菇湯
079 / 蕓豆羊肉湯
080 / 南瓜豌豆牛肉湯
081 / 牛肉蔬菜湯
083 / 蕓豆平菇牛肉湯
PART 4 軟滑營(yíng)養(yǎng)禽蛋湯
086 / 猴頭菇煲雞湯
087 / 山藥麥芽雞湯
089 / 黑豆蓮藕雞湯
090 / 花生雞爪節(jié)瓜湯
091 / 青橄欖雞湯
093 / 黑豆烏雞湯
094 / 仙人掌烏雞湯
095 / 滑子菇烏雞湯
097 / 枸杞木耳烏雞湯
098 / 黑蒜雞湯
099 / 菠蘿苦瓜雞塊湯
101 / 酸蘿卜老鴨湯
102 / 黃豆馬蹄鴨肉湯
103 / 紅豆鴨湯
105 / 鮮蔬臘鴨湯
106 / 菌菇冬筍鵝肉湯
107 / 薄荷水鴨湯
109 / 菌菇鴿子湯
110 / 胡蘿卜鵪鶉湯
111 / 干貝冬瓜煲鴨湯
113 / 橄欖栗子鵪鶉
114 / 莧菜豆腐鵪鶉蛋湯
115 / 鵪鶉蛋雞肝湯
117 / 馬齒莧蒜頭皮蛋湯
118 / 黃花菜雞蛋湯
119 / 紫菜蘿卜蛋湯
121 / 西紅柿紫菜蛋花湯
PART 5 鮮甜味美水產(chǎn)湯
124 / 豆腐紫菜鯽魚(yú)湯
125 / 黃花菜鯽魚(yú)湯
127 / 桂圓核桃魚(yú)頭湯
128 / 鯽魚(yú)銀絲湯
129 / 姜絲鰱魚(yú)豆腐湯
131 / 馬蹄帶魚(yú)湯
132 / 茶樹(shù)菇草魚(yú)湯
133 / 木瓜鯉魚(yú)湯
135 / 蓮藕葛根赤小豆鯉魚(yú)湯
136 / 馬蹄木耳煲?guī)~(yú)
137 / 陳皮紅豆鯉魚(yú)湯
139 / 薏米鱔魚(yú)湯
140 / 西紅柿生魚(yú)豆腐湯
141 / 山藥甲魚(yú)湯
143 / 紅杉魚(yú)西紅柿湯
144 / 三文魚(yú)豆腐湯
145 / 明蝦蔬菜湯
147 / 黃豆蛤蜊豆腐湯
148 / 白玉菇花蛤湯
149 / 蛤蜊冬瓜丸子湯
151 / 枸杞胡蘿卜蠔肉湯
152 / 生蠔豆腐湯
153 / 玉米須生蠔湯
155 / 杏鮑菇黃豆芽蟶子湯
156 / 生蠔口蘑紫菜湯
157 / 淡菜蘿卜豆腐湯
159 / 淡菜冬瓜湯
160 / 干貝花蟹白菜湯
161 / 花蟹冬瓜湯
PART 6 養(yǎng)生滋補(bǔ)藥膳湯
164 / 黃芪飄香豬骨湯
165 / 夏枯草瘦肉湯
167 / 天麻黃豆豬骨湯
168 / 黨參麥冬瘦肉湯
169 / 土茯苓核桃瘦肉湯
171 / 蟲(chóng)草香菇排骨湯
172 / 杜仲黑豆排骨湯
173 / 當(dāng)歸山藥排骨湯
174 / 西洋參瘦肉湯
175 / 巴戟天猴頭菇瘦肉湯
177 / 黨參豬肚湯
179 / 砂仁黃芪豬肚湯
180 / 人參豬蹄湯
181 / 丹參豬肝湯
182 / 柏子仁豬心湯
183 / 無(wú)花果牛肉湯
185 / 阿膠牛肉湯
186 / 牛肚枳實(shí)砂仁湯
187 / 黃芪雞湯
188 / 西洋參麥冬鮮雞湯
189 / 滋補(bǔ)人參雞湯
191 / 當(dāng)歸玫瑰土雞湯
193 / 夏枯草雞肉湯
195 / 茯苓胡蘿卜雞湯
197 / 無(wú)花果茶樹(shù)菇鴨湯
198 / 玉竹蟲(chóng)草花鵪鶉湯
199 / 鵪鶉淮山杜仲湯
200 / 蟲(chóng)草花鴿子湯
201 / 蟲(chóng)草黨參鴿子湯
203 / 蓮子五味子鯽魚(yú)湯
PART 7 美味簡(jiǎn)單甜湯
206 / 馬蹄銀耳湯
207 / 竹蓀銀耳甜湯
208 / 銀耳山藥甜湯
209 / 雪蓮果銀耳甜湯
211 / 百合枇杷燉銀耳
212 / 雙耳枸杞雪梨湯
213 / 百合枸杞紅豆甜湯
215 / 百合玉竹蘋(píng)果湯
217 / 核桃杏仁甜湯
219 / 桂花紅薯板栗甜湯
220 / 紅薯牛奶甜湯
221 / 冰糖雪梨柿餅湯
222 / 雪梨蘋(píng)果山楂湯
223 / 雪蛤油木瓜甜湯
224 / 花生蓮藕綠豆湯
225 / 木瓜蓮藕栗子甜湯
227 / **桃鮮藕湯
229 / 紅棗南瓜薏米甜湯
230 / 紅棗芋頭湯