單元1 烹飪原料概述
1.1 烹飪原料基礎知識
1.2 烹飪原料的化學組成和組織結構
1.3 烹飪原料的品質檢驗與貯藏保鮮
單元2 糧食類原料
2.1 糧食類原料及糧食類制品原料概況
2.2 糧食類原料及其制品原料的品質檢驗與貯藏保管
單元3 蔬菜類原料
3.1 蔬菜類原料及蔬菜類制品原料概況
3.2 蔬菜類原料及其制品原料種類
3.3 蔬菜類原料及其制品的品質檢驗與貯存保鮮
單元4 畜類原料
4.1 畜類原料概況
4.2 畜類原料的品質檢驗與貯藏保管
單元5 禽類原料
5.1 禽類原料概況
5.2 禽類原料的品質檢驗與貯存保管
單元6 水產品原料
6.1 水產品原料概況
6.2 水產品原料的品質檢驗與貯存保管
單元7 干貨類原料
7.1 干貨類原料概況
7.2 干貨類原料的種類及品質檢驗與貯藏保管
單元8 果品類原料
8.1 果品類原料概況
8.2 果品類原料及其制品原料種類
8.3 果品類原料的品質檢驗與貯藏保鮮
單元9 調料、輔助類原料
9.1 調料類原料概況
9.2 輔助類原料概況
9.3 調料、輔助類原料的品質檢驗與貯存保管
單元10 藥膳原料
10.1 藥膳中藥材原料概況
10.2 藥膳中藥材原料的種類和實際應用