本書(shū)是2019年度國(guó)家出版基金“中華傳統(tǒng)食材叢書(shū)”中有關(guān)哺乳動(dòng)物類(lèi)傳統(tǒng)食材的一卷，主要介紹了豬、民豬、黑豬、八眉豬、藏香豬、水牛、牦牛、黃牛、奶牛、山羊、綿羊、湖羊、鼠、田鼠、竹鼠、松鼠、狗、貓、馬、驢、駱駝、兔、鹿、駝鹿、獐、野豬、狼、熊、獺、狐貍、貂、獾、黃鼬、靈貓、刺猬、河貍、穿山甲等哺乳動(dòng)物類(lèi)物品的民謠、物種本源、營(yíng)養(yǎng)成分與功能、食材性能、烹飪與加工、食用注意以及傳說(shuō)故事，分析了哺乳動(dòng)物類(lèi)食物對(duì)人體健康的作用，使讀者們能從中獲得食材的健康知識(shí)，幫助讀者樹(shù)立積極健康的飲食觀，以期為華夏更多的好學(xué)之士對(duì)祖國(guó)哺乳動(dòng)物類(lèi)傳統(tǒng)食材文化有深入系統(tǒng)的了解。