《雞尾酒實(shí)操》是一部為中職生編寫(xiě)的講述調(diào)酒知識(shí)和技法的專(zhuān)業(yè)教材。該教材根據(jù)崗位任務(wù)與工作過(guò)程設(shè)置了酒水基礎(chǔ)知識(shí)、雞尾酒實(shí)操訓(xùn)練兩大單元，共有10項(xiàng)任務(wù)、30多項(xiàng)分解活動(dòng)，圖文并茂，循序漸進(jìn)地介紹了調(diào)酒師需要掌握的基礎(chǔ)理論知識(shí)。再按調(diào)酒師成長(zhǎng)過(guò)程，采取遞進(jìn)式的方法，逐一安排相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，用圖片的形式將調(diào)酒操作流程詳細(xì)展示出來(lái)，充分體現(xiàn)了在“做”中“學(xué)”的教學(xué)思想，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和適用性。
第一篇 調(diào)灑基礎(chǔ)知識(shí)
第一章 調(diào)酒師與雞尾酒介紹
第一節(jié) 了解調(diào)酒師
知識(shí)鏈接一 調(diào)酒師
知識(shí)鏈接二 調(diào)酒師的工作任務(wù)
知識(shí)鏈接三 調(diào)酒師的職業(yè)素質(zhì)要求
第二節(jié) 認(rèn)識(shí)雞尾酒
知識(shí)鏈接一 美麗的雞尾酒傳說(shuō)
知識(shí)鏈接二 雞尾酒的由來(lái)與發(fā)展
知識(shí)鏈接三 關(guān)于雞尾酒的定義
第二章 調(diào)酒設(shè)備及器具介紹
第一節(jié) 調(diào)酒設(shè)備認(rèn)知
知識(shí)鏈接 酒吧設(shè)備
第二節(jié) 調(diào)制雞尾酒的器具認(rèn)知
知識(shí)鏈接一 常用調(diào)酒器具
知識(shí)鏈接二 雞尾酒常用載杯認(rèn)知
第三章 調(diào)制雞尾酒的原料
第一節(jié) 認(rèn)識(shí)基酒
知識(shí)鏈接一 基酒的定義
知識(shí)鏈接二 常用基酒介紹
第二節(jié) 認(rèn)識(shí)輔料
知識(shí)鏈接一何謂輔料
知識(shí)鏈接二 雞尾酒輔料的主要類(lèi)別
第三節(jié) 認(rèn)識(shí)裝飾物
知識(shí)鏈接一 雞尾酒裝飾物
知識(shí)鏈接二 常見(jiàn)雞尾酒裝飾果品材料分類(lèi)
第四章 雞尾酒調(diào)制手法
第一節(jié) 搖和法
知識(shí)鏈接一 何謂搖和法
知識(shí)鏈接二 用具：調(diào)酒壺
第二節(jié) 攪拌法
知識(shí)鏈接一用具：電動(dòng)攪拌機(jī)
知識(shí)鏈接二操作方法
第三節(jié) 兌和法
知識(shí)鏈接一 用具
知識(shí)鏈接二 放料順序
知識(shí)鏈接三 操作技法
知識(shí)鏈接四 斟倒酒水
第四節(jié) 調(diào)和法
知識(shí)鏈接一 用具
知識(shí)鏈接二 放料順序
知識(shí)鏈接三 操作技法
知識(shí)鏈接四 斟倒酒水
知識(shí)鏈接五 注意事項(xiàng)
第五章 雞尾酒調(diào)制標(biāo)準(zhǔn)、原則、步驟及主義事項(xiàng)
第一節(jié) 雞尾酒的調(diào)制標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 雞尾酒的調(diào)制原則
第三節(jié) 雞尾酒的調(diào)制步驟和注意事項(xiàng)
第六章 雞尾酒創(chuàng)作
第一節(jié) 雞尾酒的創(chuàng)作原則
知識(shí)鏈接一 雞尾酒的創(chuàng)作原則重要性詮釋
知識(shí)鏈接二 雞尾酒的創(chuàng)作原則
第二節(jié) 雞尾酒的命名方法
知識(shí)鏈接一 雞尾酒命名技巧
知識(shí)鏈接二 雞尾酒的命名方法
第三節(jié) 雞尾酒創(chuàng)作步驟及注意事項(xiàng)
知識(shí)鏈接一 雞尾酒的創(chuàng)作步驟
知識(shí)鏈接二 雞尾酒創(chuàng)作時(shí)的注意事項(xiàng)
第四節(jié) 雞尾酒的品嘗
知識(shí)鏈接一 一款完美的雞尾酒應(yīng)具備的元素
知識(shí)鏈接二 雞尾酒的品嘗步驟
第二篇 雞尾酒實(shí)操訓(xùn)練
第七章 “搖和法”的調(diào)制
第一節(jié) 紅粉佳人(Pink Lady)
第二節(jié) 亞歷山大(Alexander)
第三節(jié) 瑪格麗特(Margarita)
第四節(jié) 曼哈頓(Manhattan)
知識(shí)鏈接 雞尾酒常見(jiàn)配方
第八章 “兌和法”的調(diào)制
第一節(jié) 彩虹酒(Rain Bow)
第二節(jié) 天使之吻(Angels Kiss)
第三節(jié) B-52轟炸機(jī)
第四節(jié) 龍舌蘭日出(Tequila Sunrise)
知識(shí)鏈接 雞尾酒常見(jiàn)配方
第九章 “調(diào)和法”的調(diào)制
第一節(jié) 馬天尼干(Dry Martini)
第二節(jié) 黑俄羅斯(Black Russian)
第三節(jié) 生銹釘(Busty Nail)
第四節(jié) 螺絲刀(Screwdriver)
知識(shí)鏈接 雞尾酒常見(jiàn)配方
第十章 “攪合法”的調(diào)制作
第一節(jié) 藍(lán)色夏威夷(Blue Hawaii)
第二節(jié) 冰凍草莓戴吉利(Frozen Strawberry Daiquiri)
第三節(jié) 冰凍戴吉利(Frozen Daiquiri)
第四節(jié) 冰凍香蕉戴吉利(Frozen Banana Daiquiri)
知識(shí)鏈接 雞尾酒常見(jiàn)配方
參考文獻(xiàn)
書(shū)單推薦
