緒論
一、課程的性質(zhì)與任務(wù)
二、單元操作與“三傳理論”
三、四個(gè)基本概念
四、單位制
自測(cè)題


項(xiàng)目一流體輸送
任務(wù)一流體輸送基礎(chǔ)理論
一、靜止流體的基本規(guī)律
二、流體流動(dòng)的基本規(guī)律
三、流體阻力
四、管路計(jì)算
五、流量的測(cè)量
任務(wù)二流體輸送管路
一、管子
二、管件
三、閥件
任務(wù)三流體輸送機(jī)械
一、液體輸送機(jī)械
二、氣體輸送與壓縮機(jī)械
自測(cè)題


項(xiàng)目二非均相混合物的分離
任務(wù)一篩分
一、粉碎
二、篩分
任務(wù)二重力沉降
一、重力沉降理論
二、顆粒與流體的分離
任務(wù)三過(guò)濾
一、過(guò)濾的基本理論
二、過(guò)濾設(shè)備
任務(wù)四離心分離
一、離心分離原理
二、離心機(jī)的分類(lèi)及應(yīng)用
自測(cè)題


項(xiàng)目三混合乳化
任務(wù)一混合
一、混合的基本理論
二、混合操作在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用
三、常用的混合設(shè)備
任務(wù)二乳化
一、乳化的基本理論
二、乳化液的類(lèi)型和穩(wěn)定性
三、乳化劑的作用
四、乳化液的制備及乳化設(shè)備
任務(wù)三混合乳化操作
一、間歇式乳化系統(tǒng)
二、連續(xù)式乳化系統(tǒng)
自測(cè)題


項(xiàng)目四熱量傳遞
任務(wù)一熱量傳遞理論
一、傳熱在食品工業(yè)中的應(yīng)用
二、傳熱的基本方式
三、工業(yè)上的換熱方式
任務(wù)二回壁式換熱過(guò)程及其計(jì)算
一、熱傳導(dǎo)
二、對(duì)流傳熱
三、間壁式傳熱過(guò)程的計(jì)算
四、強(qiáng)化傳熱的途徑
任務(wù)三傳熱設(shè)備
一、換熱器的分類(lèi)
二、間壁式換熱器的分類(lèi)
三、間壁式換熱器的使用
任務(wù)四輻射傳熱
一、熱輻射的基本概念
二、熱輻射的基本定律
三、兩物體間的輻射傳熱
四、輻射加熱的方法
自測(cè)題


項(xiàng)目五物料濃縮
任務(wù)一濃縮理論
一、基本概念
二、濃縮在食品工業(yè)中的應(yīng)用
任務(wù)二蒸發(fā)濃縮
一、蒸發(fā)的基本概念
二、單效蒸發(fā)
三、多效蒸發(fā)
四、蒸發(fā)設(shè)備
五、蒸發(fā)器的選用
任務(wù)三冷凍濃縮
一、冷凍濃縮的理論
二、冷凍濃縮中的結(jié)晶過(guò)程
三、冷凍濃縮的裝置
任務(wù)四膜濃縮
一、膜分離的分類(lèi)與特點(diǎn)
二、分離膜
三、膜分離器
四、幾種常用的膜分離技術(shù)
自測(cè)題


項(xiàng)目六干燥
任務(wù)一干燥理論
一、干燥的目的和方法
二、濕空氣及濕物料的狀態(tài)分析
三、干燥動(dòng)力學(xué)
任務(wù)二干燥過(guò)程的計(jì)算
一、干燥過(guò)程的物料衡算
二、熱量衡算
任務(wù)三干燥設(shè)備
一、干燥設(shè)備的結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)
二、干燥設(shè)備在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用
自測(cè)題


項(xiàng)目七蒸餾
任務(wù)一蒸餾理論
一、雙組分溶液的汽液相平衡
二、蒸餾方法
三、雙組分精餾的計(jì)算
任務(wù)二精餾裝置
一、板式塔的結(jié)構(gòu)和性能
二、塔板上流體流動(dòng)狀況
三、塔板負(fù)荷性能
四、塔高和塔徑
五、板式塔的應(yīng)用
任務(wù)三精餾操作
一、連續(xù)精餾流程
二、精餾操作的開(kāi)車(chē)與停車(chē)操作
自測(cè)題


項(xiàng)目八萃取
任務(wù)一萃取理論
一、萃取的基本概念
二、相平衡關(guān)系圖
三、萃取劑的選擇
四、萃取操作的流程和計(jì)算
任務(wù)二萃取設(shè)備
一、混合�渤吻宀�
二、塔式萃取設(shè)備
任務(wù)三萃取塔的操作
一、開(kāi)車(chē)操作
二、維持正常運(yùn)行要注意的事項(xiàng)
三、停車(chē)操作
自測(cè)題


附錄
一、單位換算
二、干空氣的物理性質(zhì)（p=101.3kPa）
三、水的物理性質(zhì)
四、飽和水蒸氣表
五、液體黏度和293K時(shí)的密度
六、液體比熱容
七、水、煤氣管（有縫鋼管）規(guī)格
八、離心泵規(guī)格
九、4-72-11型離心通風(fēng)機(jī)性能表
十、苯-甲苯溶液在**壓力為101��3kPa下的汽液平衡數(shù)據(jù)
十一、乙醇�菜�溶液在**壓力為101��3kPa下的汽液平衡數(shù)據(jù)
參考文獻(xiàn)