飯店是人員密集的場所，一旦發(fā)生安全事故，將造成重大惡劣影響。為了防范各類安全事故的發(fā)生，許多飯店在安全管理上狠下工夫，投入較大的人力物力試圖營造一個安全的消費環(huán)境。比如，大部分飯店的消防預案和消防演練一般都比較成熟，在這方面的資金投入和人力投入相當可觀，但是，一個不容忽視的問題是，飯店火災依然發(fā)生，原因何在？是管理出了漏洞，還是另有其他原因？
回顧各類火災事故，不難看出，發(fā)生重大火災的飯店通常都有一個共同特征——消防通道被堵死或改做他用，導致發(fā)生火災時人員無路可逃。比如，2005年6月發(fā)生在汕頭某賓館的特大火災，共造成31人死亡。顯然，大多數(shù)飯店發(fā)生安全事故，源于管理者安全意識不夠，沒有做好安全事故“萬一發(fā)生”的思想
準備，存在僥幸心理。
從飯店小的安全問題來看，服務安全一直是問題的多發(fā)層面。我們知道，大多數(shù)服務工作技術難度并不高，但重復操作的量很大，而這一層面的安全問題常常源于服務工作的重復性疲勞，這在本質上不是技能問題，而是意識問題。
如果不提高管理者和員工的安全意識，使安全操作轉化成自覺的行動，即使鑄就了銅墻鐵壁的安全防范措施，也不能杜絕安全事故的發(fā)生。而安全意識的提高，要靠日積月累的規(guī)范操作。
《飯店安全管理實務》一書是在總結、豐富和完善北京長城飯店、凱賓斯基飯店安全管理工作經驗的基礎上編寫而成的。該書全面總結了飯店不同層級、不同部門的安全操作規(guī)范，為飯店業(yè)建立健全安全操作規(guī)范體系以及各類安全事故的應急預案提供了行之有效的解決方案。各級管理者在實施各項措施時，應結合飯店的實際情況，常抓不懈。為加強本書的實用性，書中還設計了內容和形式廣泛的各種安全管理表格，便于管理者實施。相信這樣一本書的出版一定會受到業(yè)界的歡迎。