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食品毒理基礎(chǔ)

食品毒理基礎(chǔ)

定  價:28 元

叢書名:食品類系列

        

  • 作者:劉愛紅
  • 出版時間:2013/5/1
  • ISBN:9787122025708
  • 出 版 社:化學(xué)工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:R994.4 
  • 頁碼:
  • 紙張:
  • 版次:1-1
  • 開本:16開
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本書在介紹毒理學(xué)基本概念和基本理論的同時,以應(yīng)用為目的,突出了食品毒理實(shí)驗(yàn)方法及食品中毒物的安全性評價和毒性檢測的操作技能,實(shí)踐性強(qiáng)。主要內(nèi)容包括:毒理學(xué)基本概念,外源化學(xué)物在體內(nèi)生物轉(zhuǎn)運(yùn)與轉(zhuǎn)化,影響毒物毒性作用的因素,食品中化學(xué)毒物的一般毒性作用、致突變作用、致畸作用、致癌作用及免疫毒性,食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ),食品安全性毒理學(xué)評價和危險度評價,食品中常見化學(xué)毒物毒性及其檢測,食物中毒及其預(yù)防;各章前后安排有【教學(xué)目的與要求】及【思考練習(xí)題】,便于教學(xué)。本書可作為高職高專食品類及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)等專業(yè)的教材,亦可作為中職相關(guān)專業(yè)或食品行業(yè)技術(shù)人員培訓(xùn)的參考書,還可供食品企業(yè)安全管理和技術(shù)人員參考。
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