食品毒理學是毒理學的重要分支學科之一，也是食品安全和食品衛(wèi)生學的重要構成部分。安全與營養(yǎng)是食品應具有的兩個基本條件，食品安全沒有保障，其營養(yǎng)也就無從談起，因此安全是食品的首要前提，而食品毒理學正是食品安全的保障基礎。本書共二十章，包括了食品毒理學的基本理論、基本概念、基本研究方法與內(nèi)容、食品毒理學研究新技術、營養(yǎng)素過量的毒性、食品中常見的有毒有害物質、食品添加劑安全性、轉基因食品食用安全性評價、食品安全性毒理學評價程序、食品安全風險分析等。