《冷盤與雕刻制作技藝/全國示范性高職高專院校建設(shè)重點(diǎn)專業(yè)《烹飪工藝與營養(yǎng)》規(guī)劃教材》以學(xué)生現(xiàn)有的認(rèn)知體系為基礎(chǔ)，以培養(yǎng)餐飲業(yè)人員所具備的崗位能力為最終目標(biāo)，課程設(shè)計(jì)按照實(shí)際生產(chǎn)過程中所需的知識、技能組織課程內(nèi)容，基于工作過程來設(shè)計(jì)教學(xué)活動，精學(xué)多練、務(wù)求實(shí)效。使學(xué)生通過接受中式面點(diǎn)技能的訓(xùn)練，提高中式面點(diǎn)的動手能力和分析問題、解決問題能力。
　　全書內(nèi)容分為基礎(chǔ)知識與實(shí)踐應(yīng)用兩個部分，內(nèi)容涉及：水調(diào)面團(tuán)類、發(fā)酵面團(tuán)類、油酥面團(tuán)類、米粉面團(tuán)類、澄粉面團(tuán)類等的制作技藝等。
　　本書可以作為高職高專烹飪專業(yè)中式面點(diǎn)課程的教材，也可作為烹飪餐飲行業(yè)從業(yè)人員的培訓(xùn)教材，還能作為面點(diǎn)點(diǎn)制作愛好者的學(xué)習(xí)參考。
　　本書可以作為高職高專烹飪專業(yè)的教材，也可作為烹飪餐飲行業(yè)從業(yè)人員的培訓(xùn)教材，還能作為相關(guān)愛好者的學(xué)習(xí)參考。