本教材著眼于學生職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能的全面發(fā)展和可持續(xù)性發(fā)展，以強化職業(yè)能力、創(chuàng)新能力、鑒賞能力、團隊協(xié)作能力為目標，具有基礎性、通識性、素質性、實踐性的特征。本教材以學生為主體，以教師為主導，帶領學生"在做中學，在學中做”。本教材分為盤飾基礎、拉線技法、抹繪技法、分染技法、混搭盤飾用五大教學模塊，教學結構由淺入深，循序漸進，層次分明，重點突出。本教材盤飾設計圖例立足于清爽、簡潔、實用，設計小而精、快而美的觀點，力圖做到順應現(xiàn)代廚房更高效、更快捷、更時尚、更具藝術性的需求。
韋小延，高級講師.現(xiàn)任廣西南寧技師學院副院長.2008年以來,主編教材《感恩心 勵志情》和《就業(yè)指導訓練教程》,副主編《創(chuàng)業(yè)教育訓練教程》等5本教材，2012年主抓人社部《數(shù)控加工技術》和《電氣自動化設備安裝與維修》一體化課程改革試點工作.2014年以來主持《技工院校主題活動德育模式研究與實踐》和《廣西技工院校學生"三融合三進階”雙創(chuàng)教育模式的研究與實踐》等課題,同時還參與多項課題研究.曾多次被評為自治區(qū)技工院校、南寧市先進教育工作者，2015年被評為廣西技工院校教育管理帶頭人。
教學模塊一：盤飾基礎
模塊導學……………………………………………………………………………… 1
盤飾基礎知識…………………………………………………………………………2
任務一 調制彩色果醬………………………………………………………………5
任務二 平行線與波浪線……………………………………………………………7
任務三 五線譜………………………………………………………………………9
任務四 心心相印……………………………………………………………………10
教學模塊二：拉線技法
模塊導學………………………………………………………………………………11
任務一 翠竹…………………………………………………………………………12
任務二 蘭花…………………………………………………………………………13
任務三 菊花…………………………………………………………………………14
拉線技法邊角盤飾賞析………………………………………………………………17
教學模塊三：抹繪技法
模塊導學………………………………………………………………………………19
任務一 隴上蜻蜓……………………………………………………………………20
任務二 暗香…………………………………………………………………………22
任務三 蝦趣…………………………………………………………………………24
任務四 金魚…………………………………………………………………………27
任務五 花語…………………………………………………………………………29
任務六 暢游…………………………………………………………………………31
抹繪技法荷花盤飾賞析………………………………………………………………35
抹繪技法花卉盤飾賞析………………………………………………………………36
抹繪技法綜合盤飾賞析………………………………………………………………37
教學模塊四：分染技法
模塊導學………………………………………………………………………………38
任務一 荷韻…………………………………………………………………………39
任務二 鳥類…………………………………………………………………………41
任務三 牡丹…………………………………………………………………………44
分染技法葉枝盤飾賞析………………………………………………………………46
分染技法鳥類盤飾賞析………………………………………………………………47
分染技法雞類盤飾賞析………………………………………………………………51
分染技法山水盤飾賞析………………………………………………………………52
分染技法仕女盤飾賞析………………………………………………………………53
分染技法動物盤飾賞析………………………………………………………………54
教學模塊五：混搭盤飾
模塊導學………………………………………………………………………………55
混搭盤飾實例圖解……………………………………………………………………56
巧克力插件與果醬混搭盤飾…………………………………………………………57
花卉果蔬與果醬混搭盤飾……………………………………………………………58
糖藝插件與果醬混搭盤飾……………………………………………………………63
多原料混搭盤飾賞析…………………………………………………………………63
西式甜品盤飾賞析……………………………………………………………………68
西餐菜肴混搭盤飾賞析………………………………………………………………69
中式菜肴混搭盤飾賞析………………………………………………………………71
盤飾在菜肴中的應用…………………………………………………………………72
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