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食品雕刻與盤飾

食品雕刻與盤飾

定  價(jià):39.8 元

        

  • 作者:何艷軍, 陸海青主編
  • 出版時(shí)間:2022/6/1
  • ISBN:9787565059087
  • 出 版 社:合肥工業(yè)大學(xué)出版社
  • 中圖法分類:TS972.114 
  • 頁碼:255
  • 紙張:
  • 版次:1
  • 開本:26cm
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本書共分兩個(gè)模塊九個(gè)項(xiàng)目, 分別介紹食品雕刻和菜肴盤式, 雕刻部分介紹了雕刻刀基礎(chǔ)內(nèi)容、基礎(chǔ)雕刻、花卉雕刻、魚蟲雕刻、禽鳥雕刻; 盤飾部分介紹了花草盤飾, 水果盤飾、果醬盤飾、糖藝盤飾。本書本著理論夠用, 突出技能技法的原則, 詳盡介紹了常用五種雕刻作品的制作過程, 配備完整的過程圖。盤飾模塊從盤飾的作用、盤飾的選料 (花、草、水果、果醬、糖制品) 和盤飾的手法幾個(gè)方面, 講解了圍邊式、點(diǎn)綴式、假山立體式、果醬山水畫式的圍邊方法, 每個(gè)任務(wù)都配備完整的過程和詳解圖。
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