食品企業(yè)認(rèn)證實(shí)務(wù)
定 價(jià)：47 元
叢書名：工學(xué)結(jié)合新視野高職高專（食品管理類）“十二五”規(guī)劃教材
- 作者：夏學(xué)超
- 出版時(shí)間：2013/8/1
- ISBN：9787566307422
- 出 版 社：對外經(jīng)貿(mào)大學(xué)出版社
- 中圖法分類：F407.826
- 頁碼：391
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16K
《食品企業(yè)認(rèn)證實(shí)務(wù)/工學(xué)結(jié)合新視野高職高專（食品管理類）“十二五”規(guī)劃教材》具有以下特點(diǎn)：
1．以“能力培養(yǎng)”和“創(chuàng)新教育”為主線，架構(gòu)教材總體框架
本套叢書各冊教材，在基礎(chǔ)理論講授之后，每篇均加列“技能訓(xùn)練”專章，通過采用典型案例分析、模擬操作等形式，引導(dǎo)學(xué)生對本篇的重點(diǎn)、難點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行分析、討論、練習(xí)和模擬訓(xùn)練；每章結(jié)束后針對本章重點(diǎn)內(nèi)容設(shè)計(jì)了“個(gè)案分析、學(xué)以致用、討論思考”等項(xiàng)目，以達(dá)到強(qiáng)化學(xué)生對基礎(chǔ)理論和業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)處理技巧的掌握的目的。這些新增加的關(guān)于“能力培養(yǎng)”和“技能訓(xùn)練”等內(nèi)容，約占整本教材篇幅的1乃，體現(xiàn)了國家對職業(yè)教育課程改革的訴求。這種編寫體例的運(yùn)用在目前經(jīng)濟(jì)類課程的教材中還較少見，希望這種新的嘗試能經(jīng)日后的教學(xué)實(shí)踐驗(yàn)證，成為一種“能力培養(yǎng)”和“創(chuàng)新教育”的有效方法。
2．改革人才培養(yǎng)模式，嘗試教學(xué)模式與教學(xué)方法的創(chuàng)新
《規(guī)劃綱要》要求各高職院校不斷創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式， “深化教育教學(xué)改革，創(chuàng)新教育教學(xué)方法，探索多種培養(yǎng)方式”， “倡導(dǎo)啟發(fā)式、探究式、討論式、參與式教學(xué)，幫助學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生的好奇心，培養(yǎng)學(xué)生的興趣愛好，營造獨(dú)立思考、自由探索的良好環(huán)境”。為此，在本套教材的編寫過程中，我們注意到國家對高職院校的這種改革要求，在編寫方法上盡量運(yùn)用提示、啟發(fā)、引導(dǎo)、討論和模擬等方法，其目的是使學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識在進(jìn)行初步的分析、綜合、比較、分類后，達(dá)到將知識、技能的抽象概括具體化，提高學(xué)生靈活分析問題和解決問題的能力。這樣，既與國家對高職教育培養(yǎng)的目標(biāo)相吻合，又適應(yīng)學(xué)生的學(xué)習(xí)思維特點(diǎn)，并容易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，所以，較之傳統(tǒng)的教學(xué)方法有了較大的改革與突破。
3．建立綜合性、實(shí)踐性新課程，提高人才培養(yǎng)的針對性、實(shí)效性
江澤民同志在第三次全國教育工作會(huì)議上指出：“職業(yè)教育和成人教育要使學(xué)生在掌握必要的文化知識的同時(shí)，具有熟練的職業(yè)技能和適應(yīng)職業(yè)變化的能力”�？梢�，現(xiàn)代職業(yè)教育呼喚綜合型、應(yīng)用型、技能型新課程的設(shè)立。為反映這些要求，我們在每個(gè)專業(yè)都增設(shè)了《綜合技能》課程，以此作為經(jīng)濟(jì)管理類各專業(yè)實(shí)踐課的應(yīng)用教材。該科目在內(nèi)容上以各專業(yè)的主要業(yè)務(wù)為線索，將骨干核心課程的知識高度濃縮，有機(jī)串聯(lián)。將主干課中沒有系統(tǒng)講授而實(shí)際工作中必然牽涉到的知識納入其中，彌補(bǔ)了原來系列教材的欠缺與不足。同時(shí)，該系列教材大量采用模擬教學(xué)和案例教學(xué)，讓學(xué)生以“業(yè)務(wù)員、經(jīng)濟(jì)師、總經(jīng)理”的身份參與學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，獨(dú)自策劃交易，進(jìn)行經(jīng)濟(jì)活動(dòng)等，刻意營造一種仿真情境，讓學(xué)生在“訓(xùn)練”中學(xué)習(xí)，在“情景”中增長才干和積累經(jīng)驗(yàn)，有效地將知識轉(zhuǎn)變?yōu)閷I(yè)性的技能技巧，提高其處理和解決實(shí)際問題的綜合能力�？傊鲗I(yè)《綜合技能》的設(shè)立，是按照國家對教育學(xué)科的設(shè)置“要多增加綜合課”的要求而設(shè)立的新型試驗(yàn)科目，其主要目的是通過運(yùn)用靈活有趣的模擬訓(xùn)練及案例教學(xué)等手法，啟發(fā)誘導(dǎo)學(xué)生的立體思維，全面提高其獨(dú)立操作經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的綜合實(shí)踐能力。由于是初次嘗試，所以希望大家多加關(guān)注，并提出指導(dǎo)性的建議。
《工學(xué)結(jié)合新視野高職高專(食品管理類)'十二五'規(guī)劃教材:食品企業(yè)認(rèn)證實(shí)務(wù)》編寫體例的運(yùn)用在目前經(jīng)濟(jì)類課程的教材中還較少見，希望這種新的嘗試能經(jīng)日后的教學(xué)實(shí)踐驗(yàn)證，成為一種“能力培養(yǎng)”和“創(chuàng)新教育”的有效方法。
緒論
第一部分食品企業(yè)必備認(rèn)證
任務(wù)一食品企業(yè)QS認(rèn)證
子任務(wù)一食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度簡介
子任務(wù)二食品QS認(rèn)證申請程序
子任務(wù)三食品企業(yè)的內(nèi)部整改
子任務(wù)四QS文件的整理準(zhǔn)備
子任務(wù)五QS現(xiàn)場審查
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一QS質(zhì)量管理手冊的編寫
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二QS程序文件的擴(kuò)寫
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三食品生產(chǎn)許可證申請書的填寫
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四食品生產(chǎn)企業(yè)必備條件現(xiàn)場模擬審查
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場審查報(bào)告的編寫
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六選定身邊的一種食品對它的QS審查細(xì)則進(jìn)行了解
任務(wù)二 出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案申請書的填寫
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 出口食品生產(chǎn)企業(yè)自我評估表的填寫
第二部分 食品企業(yè)產(chǎn)品認(rèn)證
任務(wù)三無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證
子任務(wù)一 了解《無公害農(nóng)產(chǎn)品管理方法》
子任務(wù)二無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證程序
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定與產(chǎn)品認(rèn)證申請書的填寫
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定與產(chǎn)品認(rèn)證現(xiàn)場檢查報(bào)告編寫
任務(wù)四綠色食品認(rèn)證
子任務(wù)一認(rèn)識綠色食品認(rèn)證
子任務(wù)二綠色食品認(rèn)證流程
子任務(wù)三迎接綠色食品認(rèn)證
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 綠色食品認(rèn)證范例網(wǎng)絡(luò)查詢
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 申報(bào)綠色食品企業(yè)材料準(zhǔn)備
任務(wù)五有機(jī)食品認(rèn)證
子任務(wù)一有機(jī)食品知識介紹
子任務(wù)二有機(jī)食品認(rèn)證程序
子任務(wù)三有機(jī)食品認(rèn)證所需材料
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 有機(jī)食品認(rèn)證知識網(wǎng)絡(luò)查詢
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 申報(bào)有機(jī)食品認(rèn)證企業(yè)材料準(zhǔn)備
第三部分食品企業(yè)管理體系認(rèn)證
任務(wù)六食品企業(yè)體系認(rèn)證介紹
子任務(wù)一食品企業(yè)管理體系介紹
子任務(wù)二食品企業(yè)管理體系認(rèn)證程序介紹
子任務(wù)三體系認(rèn)證審核
任務(wù)七ISO 9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證
子任務(wù)一ISO 9001質(zhì)量管理體系簡介
子任務(wù)二ISO 9001：2008標(biāo)準(zhǔn)條款解讀
子任務(wù)三食品企業(yè)如何建立ISO 9001質(zhì)量管理體系
子任務(wù)四如何編寫ISO 9001質(zhì)量管理體系文件
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 ISO 9001質(zhì)量管理手冊的編寫
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 ISO 9001質(zhì)量管理體系內(nèi)審計(jì)劃編制
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 ISO 9001質(zhì)量管理體系內(nèi)審檢查表填寫
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四 ISO 9001質(zhì)量管理體系內(nèi)審審核報(bào)告的編寫
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五如何籌備企業(yè)質(zhì)量管理體系外審
任務(wù)八 HACCP認(rèn)證
子任務(wù)一HACCP認(rèn)證簡介
子任務(wù)二認(rèn)識HACCP原理
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一HACCP手冊的編寫
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二HACCP計(jì)劃表的填寫
任務(wù)九ISO 22000食品安全管理體系認(rèn)證
子任務(wù)一ISO 22000食品安全管理體系認(rèn)證簡介
子任務(wù)二ISO 22000：2005標(biāo)準(zhǔn)條款解讀
子任務(wù)三食品企業(yè)如何建立ISO 22000食品安全管理體系
子任務(wù)四如何編寫ISO 22000食品安全管理體系文件
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 ISO 22000食品安全管理手冊的編寫
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 文件控制程序的編寫
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三危害分析工作單的填寫
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四 某種食品生產(chǎn)工藝流程圖的繪制及描述
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五 食品企業(yè)車間平面圖的繪制
……
第四部分食品企業(yè)客戶認(rèn)證
參考文獻(xiàn)
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三、食品行業(yè)建立和實(shí)施質(zhì)量管理體系的方法步驟
ISO 9000標(biāo)準(zhǔn)是一系統(tǒng)性的標(biāo)準(zhǔn)，涉及的范圍廣、內(nèi)容多，它強(qiáng)調(diào)各部門的職權(quán)明確、計(jì)劃和協(xié)調(diào)。因此，組織建立一個(gè)質(zhì)量體系是一項(xiàng)系統(tǒng)、嚴(yán)密、扎實(shí)而又艱巨的工作，需要領(lǐng)導(dǎo)者和全體管理階層的認(rèn)真策劃和準(zhǔn)備，發(fā)動(dòng)全體員工，積極調(diào)動(dòng)各方面力量，確保企業(yè)能有效、有秩序地開展各項(xiàng)活動(dòng)，保證質(zhì)量體系的建設(shè)工作能夠順利進(jìn)行。
（一）質(zhì)量管理體系的策劃準(zhǔn)備階段
1.領(lǐng)導(dǎo)決策，統(tǒng)一思想，形成共識
召開全體員工大會(huì)，闡明企業(yè)建立和實(shí)施ISO 9000標(biāo)準(zhǔn)的必要性，強(qiáng)調(diào)提高食品質(zhì)量對企業(yè)的重要性，以及通過ISO 9001質(zhì)量體系認(rèn)證對企業(yè)的意義，要求全體員工積極參與質(zhì)量體系的建立和實(shí)施。
2.組織落實(shí)，成立領(lǐng)導(dǎo)小組和精干的工作班子
成立質(zhì)量管理體系認(rèn)證申辦小組，最高管理者還應(yīng)在管理層中指定一名管理者代表，代表最高管理者負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的建立和實(shí)施。
3.進(jìn)行質(zhì)量意識和標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)
企業(yè)應(yīng)組織各級員工，尤其是各管理層認(rèn)真學(xué)習(xí)2008版ISO 9000族質(zhì)量管理體系四項(xiàng)核心標(biāo)準(zhǔn)，通過學(xué)習(xí)，端正思想，找出差距，明確方向。
以上工作中，企業(yè)管理層的認(rèn)識與投入是質(zhì)量體系建立與實(shí)施的關(guān)鍵，組織和計(jì)劃是保證，教育和培訓(xùn)是基礎(chǔ)。如有必要，聘請咨詢機(jī)構(gòu)為企業(yè)建立和實(shí)施質(zhì)量體系提供咨詢。
（二）質(zhì)量體系的總體設(shè)計(jì)
這一階段的工作包括：
1.企業(yè)組織現(xiàn)狀的調(diào)查與評價(jià)
調(diào)查企業(yè)組織現(xiàn)狀的目的是識別其與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的質(zhì)量體系所要求的組織結(jié)構(gòu)之間的差距，以便采取措施，調(diào)整和完善現(xiàn)有的組織。調(diào)查的重點(diǎn)主要是組織目前的經(jīng)營情況和現(xiàn)有質(zhì)量體系的實(shí)施情況。主要對以下情況分析匯總，形成企業(yè)組織現(xiàn)狀報(bào)告。
（1）從事與質(zhì)量工作有關(guān)的管理、執(zhí)行和驗(yàn)證工作的人員，其職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系是否明確，實(shí)施效果及存在問題。
（2）部門之間、上下級領(lǐng)導(dǎo)之間，以及與分包商之間的協(xié)調(diào)關(guān)系是否存在問題。
（3）正在開發(fā)和已完成開發(fā)的項(xiàng)目，在開發(fā)過程中存在的影響質(zhì)量的主要問題。
（4）各類管理、技術(shù)文件、報(bào)表及質(zhì)量記錄的適用性、完整性。
（5）食品行業(yè)中所采用的各類國際、國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)／規(guī)范，或企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)／規(guī)范是否適宜，其執(zhí)行情況及存在的問題。
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