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　《高職高專連鎖經(jīng)營主干課規(guī)劃教材：連鎖經(jīng)營業(yè)種概覽》選取綜合零售、經(jīng)濟型酒店、餐飲、藥品零售、家居建材零售等五個具有典型意義的業(yè)種，介紹了各自連鎖經(jīng)營的歷史演變、現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢等。其創(chuàng)新之處在于：
　　第一，強調(diào)學生主動學習能力的培養(yǎng)。每一專題都要求學生小組課前做好資料搜集、分析，課上要求學生小組以幻燈片形式進行展示，老師及其他學生進行提問、點評。通過這種方式，提高學生自主學習能力。
　　第二，以事件為依據(jù)劃分各業(yè)種連鎖經(jīng)營的發(fā)展階段。目前對于各業(yè)種連鎖經(jīng)營發(fā)展階段的劃分意見不一，劃分標準也是眾說紛紜。經(jīng)慎重考慮并借鑒多方意見，《高職高專連鎖經(jīng)營主干課規(guī)劃教材：連鎖經(jīng)營業(yè)種概覽》以典型事件或重大事件作為劃分依據(jù)。至于是否恰當，歡迎探討商榷。
　　第三，提供豐富、實用的拓展和參考資料。每一專題后都附有本業(yè)種典型企業(yè)的發(fā)展歷程，以及行業(yè)通用的崗位職責，以加深學生對連鎖企業(yè)的具體認知。

　　合理建造中央廚房，可以幫助餐飲企業(yè)提高食品安全保障，降低餐飲企業(yè)的人工、水電、廚房占地面積及餐廚垃圾處理成本。中央廚房不僅是餐飲業(yè)加速轉型升級的有效運營模式，而且是餐飲業(yè)突破工業(yè)化、標準化瓶頸的有效途徑；中央廚房除了為本企業(yè)服務外，還越來越多地為“第三方”服務，正逐漸成為一種新型業(yè)態(tài)；除此之外，中央廚房將還成為產(chǎn)業(yè)鏈中的有效對接點及重要環(huán)節(jié)。
　　“中央廚房的優(yōu)勢更體現(xiàn)在集約化經(jīng)營上，可以加快企業(yè)更好、更快地實現(xiàn)標準化復制，不僅可以降低成本，還可以在企業(yè)擁有眾多網(wǎng)點的情況下，保證產(chǎn)品品質的標準化�！敝袊B鎖經(jīng)營協(xié)會秘書長裴亮表示。中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟專家委員會委員陸生槐也指出中央廚房將成為我國餐飲業(yè)轉型升級的新的有效模式。
　　目前眾多中式正餐品牌，如眉州東坡、拾味館、嘉和一品等企業(yè)都在中央廚房的管理上下了不少工夫，中央廚房管理的提升，也促使這些中式正餐連鎖品牌的損耗有所下降，食品安全和口味更加穩(wěn)定。目前真功夫、肯德基、永和大王、嘉和一品、兩岸咖啡、福成肥牛等品牌在中央廚房的管控等方面已經(jīng)具備一定的實力。比如，嘉和一品85%的商品已經(jīng)可以在中央廚房加工成半成品進行配送，肯德基的“嫩牛五方”產(chǎn)品，在新品推出前，其面粉、牛肉、輔料、采購基地、人員就已經(jīng)在全國4000家店全部到位，能夠保證長期持續(xù)的每天供應。而拾味館則通過中央廚房的打造，也有效降低了人力成本。據(jù)了解，拾味館通過對產(chǎn)品配置的優(yōu)化，門店廚房人力成本從以前占門店總人力成本的3/5，下降至2/5。
　　前臺的百花齊放依靠的是后臺的實力，而后臺系統(tǒng)建設也是該品牌能否擺脫單店模式，具備穩(wěn)定的可復制能力的核心。中央廚房的建設已為餐飲企業(yè)的連鎖化經(jīng)營提供了穩(wěn)定的支持。但這并不意味著每個餐飲企業(yè)都適合建造中央廚房。中央廚房的建設需要周密地考慮各種因素，如企業(yè)的核心競爭力、市場的發(fā)展狀況、資金是否充足、運營系統(tǒng)是否健全、團隊管理水平能否跟上。即便要建中央廚房，也要理性對待，切莫以為建成中央廚房就可解決所有問題了。如果不考慮上述因素，只是一味地盲目建造中央廚房，反而會造成資源浪費。
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　　由于食品原材料成本、勞動力成本的增加以及管理人才的匱乏，餐飲行業(yè)的經(jīng)營模式進入發(fā)展的瓶頸期，“粗放式、模糊式、經(jīng)驗式”的經(jīng)營方式已不能適應信息化時代的發(fā)展需求，中國餐飲行業(yè)必然要進入一個“精細化、流程化、連鎖模式化經(jīng)營”的餐飲信息化管理時代。餐飲連鎖企業(yè)信息化體現(xiàn)為兩個方面：其一是企業(yè)內(nèi)信息系統(tǒng)的應用，其二是對外發(fā)揮電子商務優(yōu)勢開展市場拓展。
　　在信息系統(tǒng)應用方面，目前我國餐飲連鎖企業(yè)中對餐飲系統(tǒng)的運用，大多僅限于電腦點餐的操作層面，基本還沒有涉及對數(shù)據(jù)的應用以及流程的優(yōu)化和改善。正如中國烹飪協(xié)會常務副會長楊柳所言，目前我國大多數(shù)餐飲企業(yè)對于信息技術的運用還局限在POS機、財務管理、庫房管理等單一環(huán)節(jié)內(nèi)，尚未達到全流程信息化的水平。這主要是因為，首先餐飲業(yè)從業(yè)人員普遍文化程度不高，特別是領導人缺乏對于先進管理理念的理解，對信息化的認識普遍不夠，導致餐飲企業(yè)即便上了信息化，一般也缺少一個整體的發(fā)展規(guī)劃。餐飲企業(yè)需要的是結合自身業(yè)務流程，通過一套軟件工具能把它的需求承載起來，而且需要個性化的滿足。從整個行業(yè)來說，大多數(shù)餐飲連鎖企業(yè)基本未考慮未來3～5年的發(fā)展規(guī)劃，比如倉庫的管理、單店局域網(wǎng)、連鎖門店集團管控、物流配送以及中央廚房建設等。其次是因為餐飲行業(yè)的業(yè)務流程復雜。餐飲連鎖的業(yè)態(tài)比較多，比如有中餐、酒樓、火鍋、美食廣場等，每個業(yè)態(tài)具體業(yè)務流程都有所差異，現(xiàn)有的軟件產(chǎn)品無法恰好滿足某個具體餐飲企業(yè)的需要。最后，就實施過程來說，大多數(shù)餐飲行業(yè)的軟件代理都是技術出身，缺乏對行業(yè)的了解，因此軟件產(chǎn)品的落地執(zhí)行、規(guī)范流程的導人都會產(chǎn)生問題。并且在此過程中，沒有正規(guī)的培訓，缺乏必要的監(jiān)督，效果就會有明顯的差別。
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