《中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)精品規(guī)劃教材·粵菜粵點(diǎn)系列:粵式點(diǎn)心制作技術(shù)》采用理論和實(shí)踐相結(jié)合的模式，選擇了具有代表性的品種進(jìn)行教授。全書分為“特色茶市點(diǎn)心”、“餅屋中西點(diǎn)心”、“傳統(tǒng)節(jié)日點(diǎn)心”、“時尚筵席點(diǎn)心”四大模塊。繼承與創(chuàng)新相結(jié)合，注重將新原料、新工藝、新技術(shù)、新品種等融入教材，使教材具有鮮明的時代特征。實(shí)用性和前瞻性突出，是教學(xué)與生產(chǎn)相結(jié)合的最佳教科書。書中每個模塊和教學(xué)品種均設(shè)有“想一想”內(nèi)容，這種設(shè)計(jì)有利于學(xué)生有針對性地開展學(xué)習(xí)和進(jìn)行思考。
《中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)精品規(guī)劃教材·粵菜粵點(diǎn)系列:粵式點(diǎn)心制作技術(shù)》由暨南大學(xué)出版社出版。
總序
前言
模塊一特色茶市點(diǎn)心
項(xiàng)目1叉燒包
項(xiàng)目2生肉包
項(xiàng)目3蓮蓉包
項(xiàng)目4小籠包
項(xiàng)目5蝦餃
項(xiàng)目6干蒸燒賣
項(xiàng)目7排骨燒賣
項(xiàng)目8鳳爪燒賣
項(xiàng)目9牛肉燒賣
項(xiàng)目10糯米雞
項(xiàng)目11荷葉飯
項(xiàng)目12馬拉糕
項(xiàng)目13倫教糕
項(xiàng)目14中式蒸蛋糕
項(xiàng)目15蘿卜糕
項(xiàng)目16芋頭糕
項(xiàng)目17灌湯餃
項(xiàng)目18布拉腸粉
項(xiàng)目19娥姐粉果
項(xiàng)目20水晶花
項(xiàng)目21南方煎餃
項(xiàng)目22咸水角
項(xiàng)目23炸軟棗
項(xiàng)目24炸蛋球
項(xiàng)目25芋角
項(xiàng)目26春卷
項(xiàng)目27笑口棗
項(xiàng)目28油條
項(xiàng)目29咸煎餅
項(xiàng)目30沙琪瑪
項(xiàng)目31冰花蛋散
項(xiàng)目32甜薄撐
項(xiàng)目33咸薄脆
項(xiàng)目34云吞面
項(xiàng)目35瀨粉
項(xiàng)目36明火白粥
項(xiàng)目37狀元及第粥
項(xiàng)目38荔灣艇仔粥
項(xiàng)目39燜牛腩
項(xiàng)目40銀針粉
項(xiàng)目41壽桃包
項(xiàng)目42豬油包
項(xiàng)目43金魚餃
項(xiàng)目44蘿卜絲酥
項(xiàng)目45蜂巢蛋黃角
項(xiàng)目46脆皮泡芙
項(xiàng)目47南瓜湯圓
模塊二餅屋中西點(diǎn)心
項(xiàng)目48叉燒餐包
項(xiàng)目49叉燒酥
項(xiàng)目50雞仔餅
項(xiàng)目51老婆餅
項(xiàng)目52乳酪蛋糕
項(xiàng)目53牛角包
項(xiàng)目54曲奇
項(xiàng)目55瑞士蛋卷
項(xiàng)目56酥皮蛋撻
項(xiàng)目57酥皮面包
項(xiàng)目58酥皮椰撻
項(xiàng)目59鮮果泡芙
項(xiàng)目60咸方包
項(xiàng)目61香蕉核桃蛋糕
項(xiàng)目62玉枕蛋糕
模塊三傳統(tǒng)節(jié)日點(diǎn)心
項(xiàng)目63中秋月餅
項(xiàng)目64裹蒸粽
項(xiàng)目65龍江煎堆
項(xiàng)目66廣東年糕
模塊四時尚筵席點(diǎn)心
項(xiàng)目67像生妃子笑
項(xiàng)目68竹筒鱷魚酥
項(xiàng)目69象形玫瑰酥
項(xiàng)目70燕窩木瓜果
項(xiàng)目71海蚌酥
項(xiàng)目72鮮果沙律酥
項(xiàng)目73象形沙皮狗
項(xiàng)目74象形芒果酥
項(xiàng)目75羊奶脆布丁
項(xiàng)目76象形刺猬包
項(xiàng)目77麻香足球包
項(xiàng)目78象形白玫瑰
項(xiàng)目79百花餃
項(xiàng)目80龍珠餃
參考文獻(xiàn)
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