模塊一 餐飲認(rèn)知篇
項(xiàng)目一 餐飲業(yè)概述
任務(wù)1 認(rèn)知餐飲業(yè)
任務(wù)2 餐飲產(chǎn)業(yè)的新特征
任務(wù)3 餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)
項(xiàng)目二 餐飲入門(mén)知識(shí)
任務(wù)1 餐飲服務(wù)人員的職業(yè)素養(yǎng)與禮儀
任務(wù)2 餐飲部組織結(jié)構(gòu)與崗位職能
任務(wù)3 中西餐菜品認(rèn)知
任務(wù)4 酒水認(rèn)知
模塊二 餐飲服務(wù)篇
項(xiàng)目三 餐飲服務(wù)基本技能
任務(wù)1 托盤(pán)
任務(wù)2 鋪臺(tái)布
任務(wù)3 餐巾折花

模塊一  餐飲認(rèn)知篇

  項(xiàng)目一  餐飲業(yè)概述

    任務(wù)1 認(rèn)知餐飲業(yè)

    任務(wù)2 餐飲產(chǎn)業(yè)的新特征

    任務(wù)3 餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

  項(xiàng)目二  餐飲入門(mén)知識(shí)

    任務(wù)1 餐飲服務(wù)人員的職業(yè)素養(yǎng)與禮儀

    任務(wù)2 餐飲部組織結(jié)構(gòu)與崗位職能

    任務(wù)3 中西餐菜品認(rèn)知

    任務(wù)4 酒水認(rèn)知

模塊二  餐飲服務(wù)篇

  項(xiàng)目三  餐飲服務(wù)基本技能

    任務(wù)1 托盤(pán)

    任務(wù)2 鋪臺(tái)布

    任務(wù)3 餐巾折花

    任務(wù)4 擺臺(tái)

    任務(wù)5 斟酒

    任務(wù)6 上菜與分菜

    任務(wù)7 撤換餐具

  項(xiàng)目四  中餐服務(wù)

    任務(wù)1 中餐零點(diǎn)服務(wù)

    任務(wù)2 中餐宴會(huì)服務(wù)

  項(xiàng)目五  西餐服務(wù)

    任務(wù)1 西餐零點(diǎn)服務(wù)

    任務(wù)2 西餐宴會(huì)服務(wù)

    任務(wù)3 自助餐服務(wù)

模塊三  餐飲管理篇

  項(xiàng)目六  餐飲服務(wù)管理

    任務(wù)1 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理

    任務(wù)2 餐飲投訴事故處理

  項(xiàng)目七  餐飲成本控制管理

    任務(wù)1 餐飲成本概述

    任務(wù)2 餐飲產(chǎn)品成本核算

    任務(wù)3 餐飲成本控制

  項(xiàng)目八  餐飲菜單管理

    任務(wù)1 餐飲菜單概述

    任務(wù)2 餐飲菜單設(shè)計(jì)

    任務(wù)3 餐飲菜單定價(jià)

  項(xiàng)目九  餐飲營(yíng)銷(xiāo)管理

    任務(wù)1 餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略

    任務(wù)2 餐飲產(chǎn)品促銷(xiāo)策略

主要參考文獻(xiàn)