第一部分　文書寫作

第一章　餐飲企業(yè)文書寫作概述 2

第一節(jié)　餐飲企業(yè)文書的含義和種類 2

一、餐飲企業(yè)文書的分類 2

二、餐飲企業(yè)文書寫作的作用 3

三、餐飲企業(yè)文書寫作的特點與要素 3

第二節(jié)　餐飲企業(yè)文書寫作的步驟 5

步驟一：制定正確的行動目標(biāo) 5

步驟二：決定文書的正式程度 5

步驟三：設(shè)定文章的總體風(fēng)格 6

步驟四：選擇文章的層次結(jié)構(gòu) 7

步驟五：列出文章的大綱 9

步驟六：撰寫初稿 9

第三節(jié)　餐飲企業(yè)文書寫作的規(guī)范性 10

一、數(shù)字的使用規(guī)范 10

二、部分結(jié)構(gòu)層次敘述的規(guī)范性 11

三、計量單位的使用規(guī)范 11

四、綜合校對的注意事項 11

五、詞語的使用規(guī)范 12

六、標(biāo)點符號的使用規(guī)范 12

第二章　餐飲企業(yè)文書的格式和作用 15

第一節(jié)　一般公文格式 15

一、版頭部分 15

二、公文主體 17

三、版記部分 19

第二節(jié)　公文版式及其他有關(guān)規(guī)定 20

一、公文用紙和版心規(guī)格 20

二、排版規(guī)格 21

三、公文字號 21

四、公文中表格 21

五、頁碼 22

六、裝訂要求 22

示例：會議紀(jì)要參考模板 22

第三章　餐飲企業(yè)行政公文寫作 24

第一節(jié)　通告 24

一、通告的定義 24

二、通告的寫法 24

【范本】關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲業(yè)油煙污染治理的通告 24

【范本】通告 25

第二節(jié)　報告 26

一、報告的定義 26

二、報告的特點 26

三、種類 27

四、報告的寫作格式 29

【范本】快餐店整改報告 29

【范本】餐廳領(lǐng)班述職報告 30

第三節(jié)　公告 32

一、公告的定義 32

二、公告的特點 32

三、公告的寫作格式 32

四、公告寫作的注意事項 33

【范本】公安分局餐飲服務(wù)項目的公開招標(biāo)公告 34

【范本】餐飲服務(wù)調(diào)整公告 36

第四節(jié)　決定 37

一、決定的定義 37

二、決定的特點 37

三、決定的種類 37

四、決定的寫作格式 38

五、決定的寫作要領(lǐng) 38

【范本】關(guān)于表彰年度中國餐飲優(yōu)秀企業(yè)家的決定 38

【范本】關(guān)于公布年度中國清真餐飲50強(qiáng)企業(yè)的決定 39

【范本】關(guān)于公布推動中國團(tuán)餐發(fā)展貢獻(xiàn)獎、中國團(tuán)餐業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)獎、中國團(tuán)餐業(yè)發(fā)展獎、中國團(tuán)餐業(yè)先進(jìn)單位的決定 39

【范本】關(guān)于表彰年度中餐科技進(jìn)步獎的決定 40

第五節(jié)　函 40

一、函的定義 40

二、函的特點 41

三、函的種類 42

四、函的寫作格式 42

五、注意問題 43

拓展閱讀：請示VS函 44

【范本】關(guān)于舉辦第屆中國廚師節(jié)的函 45

第六節(jié)　通報 48

一、通報的定義 48

二、通報的特點 48

三、通報的種類 49

四、通報的寫作格式 50

五、通報寫作的注意事項 51

【范本】關(guān)于學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全專項檢查情況的通報 51

【范本】餐廳員工表揚(yáng)通報 53

第七節(jié)　批復(fù) 53

一、批復(fù)的定義 53

二、批復(fù)的特點 53

三、批復(fù)的種類 54

四、批復(fù)的寫作格式 54

【范本】市區(qū)中西餐廳項目登記表的批復(fù) 55

第八節(jié)　請示 56

一、請示的定義 56

二、請示的特點 56

三、請示的種類 57

四、請示的寫作格式 57

拓展閱讀：請示與報告的區(qū)別 58

【范本】關(guān)于假日餐廳宣傳推廣的請示 59

【范本】關(guān)于更換餐飲材料、調(diào)料供應(yīng)商的請示 59

第九節(jié)　通知 60

一、通知的定義 60

二、通知的種類 60

三、通知的結(jié)構(gòu) 61

【范本】關(guān)于舉辦全國首屆宴席賽暨第七屆全國江河湖鮮烹飪技能大賽的通知 61

【范本】關(guān)于召開（第20屆）中國快餐產(chǎn)業(yè)大會的通知 64

【范本】關(guān)于餐飲業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項征集的通知 65

第十節(jié)　意見 66

一、意見的定義 66

二、意見的特點 66

三、意見的寫作格式 67

示例：關(guān)于的意見 67

【范本】實施餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)指導(dǎo)意見 68

第十一節(jié)　總結(jié) 71

一、總結(jié)的定義 71

二、總結(jié)的特點 71

三、總結(jié)的種類 72

四、總結(jié)的寫作格式 72

拓展閱讀：報告、總結(jié)、意見的區(qū)別 74

【范本】個人餐飲年終總結(jié) 75

第四章　餐廳通用公文寫作 80

第一節(jié)　制度 80

一、制度的定義 80

二、制度的特點 80

三、制度的寫作格式 80

【范本】餐飲管理制度 81

【范本】餐飲的基本獎罰制度 82

【范本】餐廳員工考勤管理制度 85

第二節(jié)　章程 88

一、章程的定義 88

二、章程的特點 88

三、章程的種類 88

四、章程的寫作格式 88

【范本】餐飲有限責(zé)任公司章程 89

第三節(jié)　守則 94

一、守則的定義 94

二、守則的特點 94

三、守則的寫作格式 94

【范本】餐廳員工守則 95

第四節(jié)　簡報 97

一、簡報的定義 97

二、簡報的特點 97

三、簡報的種類 98

四、簡報的寫作格式 99

【范本】市食品安全工作簡報 100

第五節(jié)　會議紀(jì)要 108

一、會議紀(jì)要的定義 108

二、會議紀(jì)要的特點 108

三、會議紀(jì)要的種類 108

四、會議紀(jì)要的寫作格式 109

五、注意事項 110

【范本】年月餐飲工作會議紀(jì)要 110

第六節(jié)　辦法 112

一、辦法的定義 112

二、辦法的特點 112

三、辦法的分類 112

四、辦法的寫作格式 112

【范本】餐飲員工獎勵辦法 113

第七節(jié)　安排 114

一、安排的定義 114

二、安排的種類 114

三、安排的特點 114

四、安排的寫作格式 115

【范本】餐飲部班次安排 116

【范本】西餐廳工作安排表 121

第五章　餐飲企業(yè)商務(wù)文書寫作 123

第一節(jié)　合同 123

一、合同的定義 123

二、合同的內(nèi)容 123

三、合同的訂立原則 123

四、合同的寫作格式 124

【范本】酒店員工勞動合同書 124

第二節(jié)　招、投標(biāo)書 128

一、定義 128

二、招標(biāo)書的種類 128

三、招標(biāo)書的寫作格式 128

四、投標(biāo)書的寫作格式 129

【范本】餐廳裝修招標(biāo)書 130

【范本】餐飲投標(biāo)書 135

第三節(jié)　可行性報告 136

一、可行性報告的定義 136

二、可行性報告的特點 136

三、可行性報告的寫作要求 137

【范本】開餐廳可行性報告 137

第四節(jié)　計劃 143

一、計劃的定義 143

二、計劃的特點 143

三、計劃的分類 143

四、計劃的結(jié)構(gòu) 144

【范本】餐飲項目計劃書 144

第五節(jié)　策劃案 150

一、策劃案的定義 150

二、策劃案的分類 150

三、策劃案的格式 150

【范本】美食網(wǎng)站策劃書 151

第六節(jié)　廣告 156

一、廣告的定義 156

二、廣告的特點 157

三、廣告的要素 157

【范本】餐廳廣告語 157

第七節(jié)　啟事 160

一、啟事的定義 160

二、啟事的特點 160

三、啟事的分類 160

四、啟事的寫作格式 160

【范本】餐廳主管招聘啟事 160

【范本】餐飲企業(yè)招聘啟事 161



第二部分　講稿撰寫

第六章　餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)講稿撰寫 165

第一節(jié)　餐飲企業(yè)講稿撰寫基本知識 165

一、餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)講話稿的概念 165

二、餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)講話稿的類別 165

三、領(lǐng)導(dǎo)講話稿的作用 168

四、領(lǐng)導(dǎo)講話稿的結(jié)構(gòu) 169

五、與其他公文的異同 170

第二節(jié)　餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)講稿寫作流程 171

步驟一：了解背景、弄清意圖 172

步驟二：明確主題、確定內(nèi)容 172

步驟三：收集資料、熟悉情況 172

步驟四：提煉觀點、擬訂提綱 173

步驟五：打好腹稿、形成初稿 174

步驟六：整體把握、調(diào)整完善 174

步驟七：字斟句酌、反復(fù)修改 174

步驟八：打印校核、定稿上交 174

第三節(jié)　餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)講稿寫作要點 174

一、撰寫講話稿的三點要求 174

二、撰寫講話稿的四個不能 175

三、撰寫講話稿的材料準(zhǔn)備 177

第七章　撰寫餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)講稿的藝術(shù) 179

第一節(jié)　餐飲企業(yè)講稿的藝術(shù)性 179

一、鮮明的主題 179

二、體現(xiàn)風(fēng)格特征 179

三、新意和深度 180

第二節(jié)　餐飲企業(yè)講稿語言藝術(shù) 181

一、講話稿語言的基本特點 181

二、講稿撰寫語言的新意 182

三、領(lǐng)導(dǎo)講話稿語言的形式美 183

第三節(jié)　餐飲企業(yè)講稿的布局藝術(shù) 184

一、講話稿的布局形式 184

二、講話稿結(jié)構(gòu)形式的選擇 185

第八章　餐飲企業(yè)講話類文書寫作 186

第一節(jié)　歡迎詞、歡送詞 186

一、歡迎詞 186

【范本】餐廳開業(yè)慶典歡迎詞 187

二、歡送詞 188

【范本】餐飲企業(yè)送別先生的歡送詞 189

第二節(jié)　開幕詞、閉幕詞 189

一、開幕詞 189

【范本】美食節(jié)開幕詞 190

二、閉幕詞 191

【范本】餐飲物料供銷行業(yè)協(xié)會成立大會暨第一屆會員代表大會閉幕詞 192

第三節(jié)　祝酒詞、答謝詞 193

一、祝酒詞 193

【范本】餐廳宴會祝酒詞 194

二、答謝詞 194

【范本】酒店開業(yè)答謝詞 196



第三部分　活動策劃

第九章　餐飲營銷活動策劃 198

第一節(jié) 餐飲企業(yè)活動內(nèi)容 198

一、餐飲企業(yè)活動的概念及意義 198

二、餐飲企業(yè)的活動策劃 198

第二節(jié)　餐飲活動策劃方案 199

【范本】酒樓美食節(jié)活動方案 199

【范本】飯店龍蝦美食節(jié)促銷活動方案 201

【范本】酒樓夏季美食節(jié)促銷活動方案 203

【范本】餐廳金秋美食節(jié)促銷活動方案 204

【范本】飯店中餐茶文化周促銷方案 205

第十章　餐飲企業(yè)慶典活動策劃 207

第一節(jié)　慶典活動策劃認(rèn)知 207

一、慶典活動 207

二、慶典活動類型 207

三、慶典活動策劃步驟 207

第二節(jié)　餐飲企業(yè)慶典活動方案 209

【范本】餐廳開業(yè)慶典策劃方案 209

【范本】酒店五周年慶典策劃方案 213

【范本】餐廳十周年慶典活動策劃方案 215

第十一章　餐飲企業(yè)企業(yè)文化活動策劃 218

第一節(jié) 企業(yè)文化活動策劃認(rèn)知 218

一、企業(yè)文化活動的定義 218

二、企業(yè)文化活動的特點 218

三、企業(yè)文化活動的類型 219

第二節(jié)　企業(yè)文化活動策劃方案 220

【范本】餐飲公司年會策劃方案 220

【范本】酒店百科知識競賽活動方案 223

【范本】酒店員工生日會方案 226