本書全面講解了餐飲企業(yè)人力資源管理的實用方法與實操內(nèi)容。全書共9章，可劃分兩個部分，第一部分為基礎知識入門部分，該部分主要是向讀者普及餐飲企業(yè)人力資源管理中的必備理論知識；第二部分全面地介紹了餐飲人力資源管理各應用領(lǐng)域的內(nèi)容和方法，具體包括人力資源規(guī)劃、員工招聘、培訓、績效管理、員工關(guān)系管理等。
本書精選實用案例，語言精煉易懂，模板表單豐富
在社會經(jīng)濟飛速發(fā)展的進程中，餐飲行業(yè)一直扮演著非常重要的角色。在消費升級、團餐崛起的大背景下，餐飲業(yè)迎來了巨大的機遇與挑戰(zhàn)。
在各行各業(yè)中，餐飲業(yè)屬于員工較為密集的一類。因此，在餐飲企業(yè)中，人是其中最活躍的因素，它是企業(yè)的靈魂，是企業(yè)的柱石，任何餐飲企業(yè)無人則“止”。所以，人力是對餐飲企業(yè)的發(fā)展起決定作用的重要因素之一。
回看眾多餐飲企業(yè)，可以發(fā)現(xiàn)，優(yōu)秀成功的企業(yè)都是以人力資本來支撐企業(yè)大廈，而失敗的企業(yè)往往都忽略了人力資源管理的重要性。因此，要想讓餐飲企業(yè)長期經(jīng)營，持續(xù)發(fā)展，建立科學的人力資源管理系統(tǒng)是重中之重。
然而，人力資源管理又是非常復雜和煩瑣的一項工作，它涉及了人力資源規(guī)劃、招聘與配置、培訓與開發(fā)、績效管理、薪酬福利管理、勞動關(guān)系管理等多方面。尤其在視服務質(zhì)量為生命的餐飲企業(yè)中，運用科學的人力資源管理手段來保證員工工作的服務質(zhì)量，更為重要。
為了幫助廣大餐飲企業(yè)的管理者，以及想要在餐飲企業(yè)從事人力資源管理工作的職場新人更好地了解餐飲企業(yè)的人力資源管理內(nèi)容，做好人力資源管理工作，筆者編寫了本書。
本書共包括9章，可劃分為兩部分，各部分的具體內(nèi)容如下所示。
◎ 第一部分：第1章
該部分主要講述餐飲企業(yè)人力資源管理基礎概述方面的知識，主要包括人力資源管理的概念、目標、存在問題、主要工作內(nèi)容以及餐飲企業(yè)如何做好人力資源管理等，幫助讀者快速入門。
◎ 第二部分：第2～9章
該部分是本書的主體部分，主要從人力資源規(guī)劃、招聘與配置、培訓與開發(fā)、考勤管理、績效管理、薪酬福利管理、員工激勵管理和員工關(guān)系管理8個方面詳細介紹了餐飲企業(yè)人力資源管理的內(nèi)容與實操方法，手把手指導讀者學習人力資源管理的工作方法。
本書注重實操性，在講解過程中大量引用案例分析來加強讀者對知識點的理解。為了便于讀者對知識點的理解和閱讀，對于一些復雜的內(nèi)容，均用表格、自制圖示的方式進行梳理。
同時，在本書的每個章節(jié)末尾，提供了大量的制度、細則、規(guī)定、辦法等模板文件范本與相關(guān)的實用表單模板，稍加修改即可快速投入使用，可幫助讀者快速提高工作效率（若需下載表單和模板，請點擊鏈接）。
由于編者經(jīng)驗有限，加之時間倉促，書中難免會有疏漏和不足之處，懇請專家和讀者不吝賜教。
編 者
2019年10月
劉暢，女，學歷本科。長期從事人力資源管理工作，對公司人力資源工作中涉及到的制度和規(guī)范有非常清晰的認識和研究，有扎實的理論功底和豐富的實踐管理經(jīng)驗，對人力資源工作中經(jīng)常用到的表單模板有很豐富的知識積累，具有很強的實踐經(jīng)驗與實操能力
第1章 餐飲企業(yè)人力資源管理概述
企業(yè)在激烈的市場競爭中能否站穩(wěn)腳跟，能否脫穎而出，主要取決于企業(yè)是否具備核心競爭力，餐飲企業(yè)也不外如是。而要提高企業(yè)核心競爭力，人力資源管理是重中之重。
1.1 餐飲企業(yè)人力資源管理入門 /2
1.1.1 人力資源管理的概念 /2
1.1.2 餐飲企業(yè)人力資源管理及其目標 /3
1.1.3 人力資源管理于餐飲企業(yè)的意義 /4
1.1.4 餐飲企業(yè)人力資源管理的特點 /5
1.1.5 餐飲企業(yè)人力資源管理存在的問題 /7
1.2 餐飲企業(yè)人力資源管理基礎 /10
1.2.1 餐飲企業(yè)人力資源管理的基本原理 /10
1.2.2 餐飲企業(yè)人力資源管理的主要工作內(nèi)容 /12
1.2.3 餐飲企業(yè)如何做好人力資源管理 /14
第2章 運籌帷幄——人力資源規(guī)劃
通過人力資源規(guī)劃，餐飲企業(yè)可以全面核查現(xiàn)有人力資源、分析企業(yè)內(nèi)部條件，從而預測未來的人力資源供需情況，進而制訂符合企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的人力資源管理體系和計劃。
2.1 餐飲企業(yè)組織機構(gòu)設計與調(diào)整 /18
2.1.1 餐飲組織機構(gòu)的設置依據(jù) /18
2.1.2 餐飲企業(yè)組織設計的內(nèi)容 /20
2.1.3 組織機構(gòu)的設置原則 /21
2.1.4 組織機構(gòu)的設計步驟 /23
2.1.5 工作分析的常用方法 /24
2.1.6 崗位說明書應包括哪些內(nèi)容 /26
2.2 人力資源供給需求分析 /30
2.2.1 人力資源供給預測步驟 /30
2.2.2 人力資源需求預測步驟 /32
2.2.3 如何維持人力資源供需平衡 /33
2.3 餐飲企業(yè)人力資源規(guī)劃 /35
2.3.1 人力資源規(guī)劃應遵循的原則 /35
2.3.2 人力資源規(guī)劃的類型劃分 /36
2.3.3 制定和實施人力資源規(guī)劃 /40
2.3.4 人力資源規(guī)劃實施效果評價 /42
2.3.5 制定人力資源管理制度 /43
2.4 人力資源管理費用預算 /45
2.4.1 人力資源管理費用預算的原則 /46
2.4.2 人力資源費用預算的實施步驟 /46
2.4.3 人力資源費用預算控制 /48
2.4.4 人力資源費用預算執(zhí)行的保障 /49
2.5 常用模板與表單 /50
工作分析管理制度 /50
職務權(quán)限設計制度 /51
年度人員需求預測表 /51
人力資源管理費用預算執(zhí)行表 /51
費用預算額與實際發(fā)生額比對表 /52
員工崗位調(diào)動申請表 /52
第3章 知人善用——招聘與配置
招聘是企業(yè)新鮮“血液”的主要來源，尤其對于員工流失率較大的餐飲企業(yè)而言，招聘工作更是重要。企業(yè)在招到人才后，對其進行合理配置也同樣重要，這是使企業(yè)員工人盡其用的重要保障。
3.1 企業(yè)招聘的準備工作 /54
3.1.1 確定招聘需求 /54
3.1.2 選擇招聘渠道 /59
3.1.3 制訂招聘計劃 /62
3.1.4 預算招聘費用 /63
3.2 甄選與錄用 /64
3.2.1 制定科學的面試管理制度 /64
3.2.2 伯樂相馬，面試實施 /67
3.2.3 面試評估，擇優(yōu)錄取 /69
3.2.4 新員工報到管理 /72
3.3 適才而用，人才配置 /74
3.3.1 人力資源配置管理 /74
3.3.2 試用期管理 /76
3.3.3 人力資源再配置 /79
3.4 常用模板與表單 /81
招聘管理制度 /81
內(nèi)部競聘制度 /82
員工錄用管理制度 /82
晉升考核制度 /83
新員工試用表 /83
員工轉(zhuǎn)正考核表 /83
招聘工作計劃表 /84
員工晉升推薦表 /84
第4章 人盡其用——培訓與開發(fā)
培訓與開發(fā)不僅僅是對員工專業(yè)能力的提升，還包括員工的職業(yè)道德素養(yǎng)、正確價值觀以及對企業(yè)歸屬感的培養(yǎng)，同時還是開發(fā)員工潛能的重要手段。餐飲企業(yè)要更好地留住人才，就不能不重視員工的培訓與開發(fā)。
4.1 餐飲企業(yè)培訓需求分析 /86
4.1.1 培訓需求分析的正確步驟 /86
4.1.2 培訓需求分析的方法 /89
4.2 培訓內(nèi)容與方式的確定 /93
4.2.1 確定培訓內(nèi)容 /94
4.2.2 開發(fā)培訓課程 /94
4.2.3 選擇培訓講師 /97
4.2.4 選擇合適的培訓方法 /99
4.3 餐飲企業(yè)培訓的運行管理 /104
4.3.1 培訓費用預算 /105
4.3.2 安排培訓時間 /107
4.3.3 培訓前期準備 /108
4.4 餐飲企業(yè)培訓后期管理 /109
4.4.1 員工培訓考核 /109
4.4.2 培訓效果轉(zhuǎn)化 /110
4.4.3 培訓效果評估 /112
4.5 常用模板與表單 /114
培訓課程設計管理制度 /114
培訓經(jīng)費管理制度 /115
培訓考核管理制度 /115
年度部門培訓需求表 /115
新員工培訓跟蹤評估表 /116
員工培訓考核表 /116
第5章 以紀律人——考勤管理
考勤管理是企業(yè)人力資源管理中最基本的管理，也是必不可少的管理。所謂“沒有規(guī)矩，不成方圓”。由于餐飲企業(yè)員工的資質(zhì)不齊，自覺性可能不足，就更需要有嚴謹?shù)目记诩o律來約束員工，以保證員工出勤率。
5.1 員工缺勤與休假管理 /118
5.1.1 制定員工考勤制度 /118
5.1.2 考勤管理系統(tǒng)的運用 /121
5.2 員工加班管理 /122
5.2.1 制定員工加班管理制度 /123
5.2.2 如何解決調(diào)休與加班費問題 /125
5.2.3 加班相關(guān)法律問題 /126
5.3 員工出差管理 /129
5.3.1 制定出差管理制度 /129
5.3.2 員工出差計劃的制訂 /131
5.3.3 差旅費報銷管理 /134
5.4 常用模板與表單 /135
考勤管理制度 /135
員工出差管理制度 /136
部門領(lǐng)導出差動態(tài)表 /136
員工請假申請表 /136
調(diào)休申請表 /137
出差旅費報銷清單 /137
加班申請表 /137
加班記錄統(tǒng)計表 /137
員工考勤記錄表 /138
第6章 以績管人——績效管理
績效管理是餐飲企業(yè)人力資源管理中非常重要的一個環(huán)節(jié)，是提升企業(yè)績效以及員工個人績效必須要進行的管理活動。另外，績效考核可以為企業(yè)人力資源管理提供依據(jù)，無論是員工晉升、調(diào)薪或降職，還是獎金和福利的發(fā)放等，都需要以員工績效考核結(jié)果為依據(jù)。
6.1 績效管理概述 /140
6.1.1 績效管理的概念及目的 /140
6.1.2 績效管理實施步驟 /141
6.2 績效管理實施的核心內(nèi)容 /144
6.2.1 績效計劃的制訂步驟 /144
6.2.2 設置關(guān)鍵績效指標 /147
6.2.3 績效管理制度的制定 /149
6.3 實施績效考核 /153
6.3.1 績效考核的原則 /153
6.3.2 績效考核內(nèi)容的確定 /154
6.3.3 制定績效考核標準 /156
6.3.4 選擇績效考核方法 /159
6.3.5 確定考核時間周期 /161
6.3.6 績效考核結(jié)果的應用 /162
6.4 績效反饋與改進 /164
6.4.1 績效反饋的原則 /164
6.4.2 績效反饋的主要內(nèi)容 /165
6.4.3 績效反饋面談 /167
6.5 常用模板與表單 /169
績效考核管理制度 /169
績效面談實施細則 /170
績效考核申訴表 /170
員工考核結(jié)果部門匯總表 /170
第7章 “薪心”相惜——薪酬福利管理
薪酬福利是員工個人勞動價值的最直觀體現(xiàn)，也是餐飲企業(yè)員工最為重視的內(nèi)容。良好的薪酬福利管理體系可以起到很好的激勵作用，激發(fā)員工工作的積極性和主動性。
7.1 薪酬體系構(gòu)建 /172
7.1.1 餐飲企業(yè)薪酬體系設計原則 /172
7.1.2 薪酬體系設計的步驟 /173
7.1.3 薪酬體系應避免的問題 /176
7.2 薪酬管理 /177
7.2.1 員工薪酬預算 /177
7.2.2 員工調(diào)薪管理 /180
7.2.3 餐飲企業(yè)薪酬滿意度調(diào)查 /183
7.2.4 餐飲業(yè)薪酬改進 /185
7.3 福利及社保管理 /188
7.3.1 員工福利發(fā)放應避免的問題 /189
7.3.2 福利管理應遵循的原則 /190
7.3.3 制定福利管理制度 /190
7.3.4 員工社保的辦理流程 /193
7.3.5 制定員工社保管理制度 /194
7.4 常用模板與表單 /196
福利管理制度 /196
社會保險管理制度 /197
員工提薪管理制度 /197
福利發(fā)放記錄表 /198
員工保險繳納費統(tǒng)計表 /198
薪資分析表 /198
第8章 潛力激發(fā)——員工激勵管理
員工激勵是指企業(yè)通過一系列科學有效的方法和手段，在不同程度上對員工物質(zhì)和精神方面的需求予以滿足或者限制，從而激發(fā)員工的需要，使其形成某種特定目標，使員工始終保持工作熱情。只有員工的潛力得到激發(fā)，餐飲企業(yè)才能發(fā)展得越來越好。
8.1 餐飲企業(yè)員工激勵 /200
8.1.1 員工激勵的理論依據(jù) /200
8.1.2 餐飲企業(yè)員工激勵的原則 /202
8.1.3 員工激勵的作用 /203
8.1.4 對于員工激勵的錯誤觀念 /204
8.1.5 掌握員工的需求 /207
8.2 員工激勵的實施 /210
8.2.1 制定員工激勵管理制度 /210
8.2.2 多樣的員工激勵形式 /212
8.2.3 組建高效團隊 /215
8.3 常用模板與表單 /217
員工激勵管理制度 /217
員工自我評價表 /218
激勵效果調(diào)查表 /218
第9章 以德服人——員工關(guān)系管理
對于餐飲企業(yè)而言，良好的員工關(guān)系管理可以提高員工對于企業(yè)的滿意度和認同感，從而提升員工工作的積極性。此外，處理好勞動關(guān)系，還可以預防和避免勞動糾紛等類似情況的出現(xiàn)，從而減少企業(yè)金錢和聲譽方面的損失。
9.1 餐飲企業(yè)文化建設 /220
9.1.1 明確企業(yè)發(fā)展的核心價值觀 /220
9.1.2 企業(yè)文化建設原則 /222
9.1.3 企業(yè)文化建設流程 /223
9.1.4 餐飲企業(yè)提煉企業(yè)文化六步走 /224
9.2 員工關(guān)系管理重在溝通 /227
9.2.1 明確需要溝通的情況 /227
9.2.2 餐飲企業(yè)如何做到有效溝通 /229
9.2.3 提供有效的信息反饋渠道 /230
9.3 員工職業(yè)生涯規(guī)劃穩(wěn)定員工忠誠度 /232
9.3.1 開展員工職業(yè)生涯規(guī)劃 /232
9.3.2 健全職業(yè)生涯規(guī)劃制度 /237
9.4 勞動關(guān)系管理確保雙方的權(quán)利與義務 /242
9.4.1 員工勞動合同的制定 /243
9.4.2 員工離職管理 /245
9.4.3 妥善處理勞動糾紛 /248
9.5 常用模板與表單 /251
餐廳服務員勞動合同 /251
餐飲業(yè)管理人員勞動合同 /251
離職管理辦法 /252
勞動爭議管理制度 /252
員工能力開發(fā)需求表 /253
餐飲員工離職申請表 /253
書單推薦
