本書系統(tǒng)介紹了糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、核酸、脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)元素、植物活性物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，闡述了營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系、特殊人群的營(yíng)養(yǎng)，論述了食品新資源的開發(fā)與利用。