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《食品營養(yǎng)學》以營養(yǎng)工作職業(yè)崗位為導向，以知識和技術應用為重點，在闡述營養(yǎng)學基礎的前提下，重點介紹營養(yǎng)素及其在體內的消化與吸收、能量代謝與平衡、7大營養(yǎng)素、各類食品的營養(yǎng)價值、社區(qū)營養(yǎng)、特定人群的營養(yǎng)需要、膳食營養(yǎng)與疾病、營養(yǎng)強化與保健理論，同時編入膳食調查、膳食評價、食譜編制與評價和食品中營養(yǎng)成分及農(nóng)藥殘留物檢測等實驗實訓指導。
《食品營養(yǎng)學》力求做到科學性、先進性與實用性相結合，注重基本理論、基本知識和基本技能的傳授�！妒称窢I養(yǎng)學》理論深度適中，簡明實用，重在營養(yǎng)教育。
《食品營養(yǎng)學》不僅適用于高職高專食品類專業(yè)的學生，也適用于非食品專業(yè)的學生作為公共選修課教材，還可作為營養(yǎng)普及用書。

　　本教材是根據(jù)《教育部關于加強高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見》和《關于加強高職高專教育教材建設的若干意見》的精神編寫而成的高職高專食品類專業(yè)教材。
　　高職高專作為我國高等教育的組成部分，是高職教育發(fā)展中的一個類型。高職教育專業(yè)人才培養(yǎng)模式由培養(yǎng)精英人才轉向為培養(yǎng)高技能人才，與培養(yǎng)模式相適應的教學方法也得到了一系列的改革，本教材以職業(yè)崗位為導向，以知識和技術應用能力培養(yǎng)為重點，收集有關營養(yǎng)學實際中實例，進行案例教學，以高技能為主線，突出培養(yǎng)學生的操作技能能力。
　　本教材在闡述營養(yǎng)學基礎的前提下，重點介紹營養(yǎng)素及其在體內的消化與吸收、能量代謝與平衡、7大營養(yǎng)素、各類食品的營養(yǎng)價值、社區(qū)營養(yǎng)、特定人群的營養(yǎng)需要、膳食營養(yǎng)與疾病、營養(yǎng)強化與保健理論，同時編入膳食調查、膳食評價、食譜編制與評價和食品中營養(yǎng)成分及農(nóng)藥殘留物檢測等實驗實訓指導。
　　本教材力求做到科學性、先進性與實用性相結合，注重基本理論、基本知識和基本技能的傳授。其一，基本上體現(xiàn)了行業(yè)和學科發(fā)展的前沿成果。教材借鑒、吸收了營養(yǎng)學近年來一些最新研究成果和最新數(shù)據(jù)。其二，基本上體現(xiàn)了教材編寫要求，本次編寫以“應用型”需求的教學體系為綱，從職業(yè)崗位的要求出發(fā)，緊緊圍繞高職高專食品類專業(yè)技術人才培養(yǎng)目標和要求，以提高學生整體素質為基礎，以能力為本位，兼顧知識傳授、技能訓練和能力培養(yǎng)，將相關的知識、技能與能力目標融入到教材內容中。其三，明確了學習的目標，每章學習目標中，分別列出“知識目標”和“技能目標”。“知識目標”側重本章學習的要求；“技能目標”側重于培養(yǎng)學生分析和解決實際問題的能力，尤其是實踐能力和創(chuàng)新能力。
　　為了方便教學，與本教材配套的網(wǎng)上教學資源有“章后習題及參考答案”、“實驗實訓指導”、“電子教案”和“PPI、電子教學課件”。使用本教材的任課教師可登錄黃岡職業(yè)技術學院精品課（http：／／zyzx.hgpu.edu.cn／ec2006／C15／zcr一1.htm）下載使用這些教學資源。

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