本書(shū)分為理論基礎(chǔ)篇、烹調(diào)方法篇、風(fēng)味流派實(shí)戰(zhàn)篇、筵席制作篇，包含緒論、烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)、水烹法、油烹法、汽烹法、輻射法、其他烹調(diào)方法、粵菜經(jīng)典菜肴制作、川菜經(jīng)典菜肴制作、魯菜經(jīng)典菜肴制作、蘇菜經(jīng)典菜肴制作、筵席設(shè)計(jì)和制作、筵席菜肴出品等內(nèi)容。全書(shū)遵循由簡(jiǎn)單到復(fù)雜的認(rèn)知規(guī)律，同時(shí)增加了具有趣味性、實(shí)用性的知識(shí)點(diǎn)。本書(shū)對(duì)教學(xué)目標(biāo)定位明確，便于學(xué)生對(duì)知識(shí)和技能的掌握，以實(shí)現(xiàn)教材結(jié)構(gòu)的科學(xué)性與促進(jìn)學(xué)生職業(yè)生涯可持續(xù)發(fā)展相結(jié)合，具有良好的社會(huì)效益。