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淮揚(yáng)菜制作
本書以項(xiàng)目為主線,分4個(gè)部分介紹淮揚(yáng)菜的理論知識(shí)與實(shí)踐技能。項(xiàng)目1為淮揚(yáng)菜的基礎(chǔ)知識(shí),項(xiàng)目2為冷菜制作,項(xiàng)目3為熱菜制作,項(xiàng)目4為點(diǎn)心制作。本書內(nèi)容可作為兩學(xué)期教學(xué)內(nèi)容,冷菜制作72課時(shí),熱菜制作144課時(shí),點(diǎn)心制作36課時(shí)。本教材理論與實(shí)踐結(jié)合,知識(shí)與能力貫通;體系完整,內(nèi)容豐富,實(shí)用性強(qiáng);圖文并茂,文字通俗易懂,適合烹飪專業(yè)中職學(xué)生使用,烹飪專業(yè)其他層次的學(xué)生也可作為參考教材。
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