本書(shū)以《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》及配套法規(guī)以及動(dòng)物檢疫技術(shù)等規(guī)范性文件為指導(dǎo)，對(duì)照呼倫貝爾市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心近年來(lái)三萬(wàn)余人次的技術(shù)培訓(xùn)實(shí)踐，組織呼倫貝爾市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心業(yè)務(wù)骨干編寫(xiě)而成。主要內(nèi)容包括屠宰相關(guān)法律法規(guī)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、屠宰工藝流程、牛羊屠宰檢驗(yàn)檢疫技術(shù)、人道屠宰、記錄檔案及證章標(biāo)志、牛羊屠宰企業(yè)安全管理等，為把好居民餐桌上的動(dòng)物源性食品安全，做好牛羊屠宰檢驗(yàn)檢疫工作提供技術(shù)支撐。