畜產(chǎn)品加工是以家畜、家禽和特種動物的產(chǎn)品為原料，經(jīng)人工科學(xué)加工處理的過程，主要包括肉、乳、蛋、皮、毛、絨等的加工及血、骨、內(nèi)臟的綜合利用。
　　改革開放以來，我國畜產(chǎn)品加工事業(yè)取得了很大發(fā)展，已成為世界畜產(chǎn)品產(chǎn)銷大國，肉類、蛋類、皮毛、羽絨生產(chǎn)總量已多年居世界首位。隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和人民生活水平的提高，人們對畜產(chǎn)品的需求和期望越來越高。以市場為導(dǎo)向，以經(jīng)濟(jì)、社會和生態(tài)效益為目的，以加工企業(yè)為龍頭的畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程正在進(jìn)一步發(fā)展壯大。畜產(chǎn)品加工業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中具有舉足輕重的地位，對發(fā)展和繁榮農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、增加農(nóng)民收入、活躍城鄉(xiāng)市場、出口創(chuàng)匯和提高人民生活水平、改善食物構(gòu)成、提高人民體質(zhì)、增進(jìn)人類健康均具重要作用。但是，我國畜產(chǎn)品加工業(yè)經(jīng)濟(jì)技術(shù)基礎(chǔ)相對薄弱，必須依靠科技創(chuàng)新，大力推廣新技術(shù)、新產(chǎn)品、新成果、新設(shè)備，傳播科學(xué)技術(shù)知識，提高從業(yè)人員整體素質(zhì)。
　　為適應(yīng)新形勢的需要，2002年中國農(nóng)業(yè)出版社委托我會組織有關(guān)專家、教授和科技人員，在參閱大量科技文獻(xiàn)資料的基礎(chǔ)上，根據(jù)自己的科研成果和多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，撰寫了《畜產(chǎn)品加工新技術(shù)叢書》，分《豬產(chǎn)品加工新技術(shù)》、《牛產(chǎn)品加工新技術(shù)》、《禽產(chǎn)品加工新技術(shù)》、《羊產(chǎn)品加工新技術(shù)》、《兔產(chǎn)品加工新技術(shù)》和《特種經(jīng)濟(jì)動物產(chǎn)品加工新技術(shù)》6種。