《肉制品加工技術(shù)》以滿足肉制品生產(chǎn)企業(yè)職業(yè)崗位需要為中心，以任務(wù)驅(qū)動，理論知識體現(xiàn)必需、夠用的原則，突出應(yīng)用性、強調(diào)實踐性，將理論知識與實踐操作融為一體。全書包含五個項目，12個工作任務(wù)，每個任務(wù)都附有相關(guān)設(shè)備介紹，理論知識，工藝流程及要點，教學(xué)設(shè)施，教學(xué)考核，課后作業(yè)等內(nèi)容，圖文并茂，加工實例先進實用。教材層次清晰、結(jié)構(gòu)緊湊、內(nèi)容完整，學(xué)科特點突出，理論和實踐結(jié)合緊密，實用性強。