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本書概述了全谷物原料及全谷物食品的概念，梳理了稻谷、小麥、玉米、燕麥、青稞、大麥、蕎麥、谷子、高粱、藜麥等全谷物原料的栽培史與分類，生產(chǎn)、消費(fèi)、貿(mào)易，作物性狀，營(yíng)養(yǎng)成分與品質(zhì)特性，品質(zhì)規(guī)格與標(biāo)準(zhǔn)，儲(chǔ)藏、加工及利用，健康作用。還介紹了全谷
物作為低GI食品基料的應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展?jié)摿�，綜述了國(guó)內(nèi)外全谷物原料相關(guān)的政策法規(guī)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
本書適用于高等學(xué)校食品營(yíng)養(yǎng)與健康、食品科學(xué)與工程等專業(yè)本科生，也可供相關(guān)方向研發(fā)和科研人員、生產(chǎn)人員參考。

仇菊，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授、博士生導(dǎo)師，主講“實(shí)用食品學(xué)”“谷物工程技術(shù)與裝備”課程�，F(xiàn)任國(guó)家燕麥?zhǔn)w麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)全谷物分會(huì)理事。指導(dǎo)學(xué)生獲得全國(guó)大學(xué)生生命科學(xué)競(jìng)賽、第八屆中國(guó)國(guó)際“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)
大賽一等獎(jiǎng)，并獲評(píng)優(yōu)秀創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師。主要研究谷物及其副產(chǎn)物品質(zhì)提升加工技術(shù)，主持國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、國(guó)家自然科學(xué)基金等20余項(xiàng)科研項(xiàng)目。發(fā)表學(xué)術(shù)論文60余篇，其中第一或通訊作者SCI收錄32篇；授權(quán)專利11項(xiàng)；參與制定國(guó)家/行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)；主編/參編著作7
部。

李再貴，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師，主講“農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)”“食品研發(fā)與實(shí)踐”等5門課程，主編/參編教材5部。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)燕麥產(chǎn)業(yè)工作委員會(huì)副秘書長(zhǎng)，主要研究方向?yàn)楣任锟茖W(xué)與利用，主持國(guó)家自然科學(xué)基金、國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系等項(xiàng)目40余項(xiàng)
；發(fā)表學(xué)術(shù)論文90余篇，其中SCI收錄60余篇；授權(quán)專利18項(xiàng)；參與制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)；獲得吉林省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)、湖南省自然科學(xué)二等獎(jiǎng)、神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)。

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