本書以發(fā)酵行業(yè)相關崗位的典型工作任務的技能要求組織內(nèi)容，全書分為發(fā)酵工業(yè)的基礎知識、技能和發(fā)酵工藝綜合實訓2個模塊，9個項目組成，編排了發(fā)酵工業(yè)中常見的操作技術：滅菌方法、培養(yǎng)基配制方法、菌種操作技術、發(fā)酵設備、發(fā)酵控制的基礎知識和實踐技能，同時還精選了啤酒發(fā)酵、乳制品發(fā)酵、谷氨酸發(fā)酵和青霉素發(fā)酵有代表性的產(chǎn)品生產(chǎn)實例。每個項目由生物發(fā)酵行業(yè)的具體崗位的工作過程為流程設計，實踐操作考慮到學生的知識基礎、學校的實訓條件、行業(yè)的崗位要求等因素，注重實用性和可行性，既滿足了學生的基礎技能訓練，又有綜合型的實訓作為提高。