龍井之“貴”
西湖龍井因產(chǎn)于中國(guó)杭州市西湖而得名，居中國(guó)十大名茶之首�！褒埦奔仁堑孛�，也是泉名和茶名。
龍井之“貴”，一在于時(shí)間，二在于地點(diǎn)。
“玉髓晨烹谷雨前，春茶此品zui新鮮”。清明前采摘的龍井稱為明前龍井，被譽(yù)為“女兒紅”；清明后到谷雨前采摘的龍井稱為雨前龍井。雖然明前龍井價(jià)格更高，但明前龍井和雨前龍井各有擁躉，南方人較推崇明前龍井，而北方人則喜歡濃郁的雨前龍井。杭州市的龍井茶可以分為西湖龍井、錢(qián)塘龍井、浙江龍井和其他龍井。
西湖龍井是指在杭州市西湖茶區(qū)內(nèi)的龍井茶，主要的核心產(chǎn)區(qū)是獅峰山、翁家山、虎跑、梅家塢、云棲等，這里的氣候、溫度、土壤等讓龍井茶 口感比其他產(chǎn)區(qū)更加豐富。但核心產(chǎn)區(qū)的龍井茶產(chǎn)量少，自古以來(lái)就只有少部分人能喝到，市場(chǎng)上出售的基本不是核心產(chǎn)區(qū)的西湖龍井。
錢(qián)塘龍井是杭州市西湖茶區(qū)的外延，比如富陽(yáng)市、建德市以及杭州市蕭山區(qū)和余杭區(qū)等，錢(qián)塘龍井雖然是西湖龍井的延伸，外形、口感與西湖龍井 卻有一定差距。原因主要在于制作的技藝，錢(qián)塘龍井的制作技藝傳自西湖龍井，但在傳的過(guò)程中會(huì)因?yàn)轱L(fēng)俗和習(xí)慣發(fā)生變化。還有一個(gè)原因是錢(qián)塘龍井的生長(zhǎng)環(huán)境和西湖龍井不同，西湖被稱為杭州市的“肺”，這里的空氣質(zhì)量是錢(qián)塘地區(qū)所沒(méi)有的，對(duì)茶樹(shù)本身的影響也很大。
浙江龍井指的是浙江省境內(nèi)的龍井茶，包括溫州市、金華市、紹興市、 麗水市等地的龍井茶，因?yàn)椴铇?shù)生長(zhǎng)環(huán)境不同，各有特色又相對(duì)混亂，很多 茶葉都用來(lái)做拼配茶。
其他龍井是指地處浙江省外其他地方產(chǎn)的龍井茶，比如山東省很多地方引進(jìn)了龍井43號(hào)（龍井的茶樹(shù)品種），模仿龍井茶的炒制，在市場(chǎng)上也得到了認(rèn)可。
“欲說(shuō)還休”的西湖龍井
“欲把西湖比西子，從來(lái)佳茗似佳人”是蘇東坡用來(lái)贊美“茶”的對(duì)聯(lián)， 應(yīng)情應(yīng)景，上聯(lián)出自《飲湖上初晴雨后》的“欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜”，下聯(lián)出自《次韻曹輔寄壑源試焙新芽》的“戲作小詩(shī)君勿笑，從來(lái)佳茗似佳人”。上聯(lián)描繪了西湖雨后的春色，以佳人顰笑風(fēng)韻喻美景，下聯(lián)則以佳人喻茶香遠(yuǎn)韻長(zhǎng)、溫潤(rùn)醇和。
女子之美，向來(lái)被文人騷客所喜，文人才子們向來(lái)不吝筆墨，將女子的姿色、神韻、情懷用詩(shī)詞曲賦、典籍文書(shū)喻以百花、明月、流水、珠玉、凝脂……而以茶喻女子，更盡顯其神，古時(shí)就有女子取小名為“小茶”“茶茶”等，取茶之韻而喻女子之風(fēng)韻。
西子湖畔，在春雨如絲的午后，獨(dú)坐在臨水而建的亭臺(tái)樓閣中，以虎跑泉水沖泡一杯陳碧凝香的龍井茶，極目處是如詩(shī)如畫(huà)的春色，美景悅?cè)诵哪�，佳茗�?rùn)人心肺。
書(shū)單推薦
