NA分子檢測(cè)技術(shù)通過利用基因差異來對(duì)物種進(jìn)行鑒別、比較，比傳統(tǒng)的檢測(cè)手段更為快速、準(zhǔn)確。隨著核酸高通量測(cè)序技術(shù)的發(fā)展，DNA分子檢測(cè)技術(shù)日趨成熟，成本也日漸低廉，被廣泛應(yīng)用食品藥品檢測(cè)等領(lǐng)域。本書首先介紹了各種食品及動(dòng)植物產(chǎn)品中DNA的提取、純化和定量方法，歸納了各種DNA分子檢測(cè)技術(shù)的原理、操作步驟，包括常規(guī)PCR技術(shù)、實(shí)時(shí)熒光PCR技術(shù)、環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增技術(shù)、限制性片段長(zhǎng)度多態(tài)性技術(shù)、隨機(jī)擴(kuò)增多態(tài)性DNA技術(shù)、簡(jiǎn)單重復(fù)系列技術(shù)、簡(jiǎn)單重復(fù)系列區(qū)間技術(shù)、數(shù)字PCR技術(shù)、DNA條形碼技術(shù)、測(cè)序技術(shù)、基因芯片、微流控技術(shù)及電泳技術(shù)，涵蓋了相關(guān)領(lǐng)域的近期新研究成果，列舉了在食品和藥品中的具體應(yīng)用，并概括總結(jié)了DNA分子檢測(cè)前沿技術(shù)研究現(xiàn)狀，包括電化學(xué)生物傳感器技術(shù)、熒光生物傳感器技術(shù)、比色生物傳感器技術(shù)及拉曼光譜生物傳感技術(shù)等。