本書主要介紹了奶產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈風(fēng)味物質(zhì)的溯源，粗飼料對奶制品滋氣味的影響，內(nèi)容包含食物鏈的簡要概述，泌乳所需化合物，有害化合物和細(xì)菌，影響乳和乳制品風(fēng)味的揮發(fā)物等諸多內(nèi)容，內(nèi)容全面，資料翔實，分析到位，可為研究影響奶產(chǎn)品中風(fēng)味物質(zhì)提供重要參考資料，從而為改善奶制品中的風(fēng)味物質(zhì)，提供更好營養(yǎng)的奶制品提供重要途徑。