潮州菜發(fā)源于潮州，是粵菜的一個分支，具有鮮明潮州地域特色，是體現(xiàn)潮州飲食文化的地方菜品，憑借其悠久歷史和獨特風味飲譽海內(nèi)外。2020年10月，習近平總書記視察潮州時，對潮州菜作出高度評價：潮州有很多寶，潮繡、木雕、潮劇、工夫茶、潮州菜等，都很有特色，彌足珍貴，實屬難得。

如何深入貫徹落實習近平總書記視察廣東、視察潮州的重要講話精神，講好中華料理故事，提升粵菜師傅工程影響力，這是擺在我們面前的重大課題。

潮州菜是擁有旺盛生命力的一朵飲食奇葩，它從潮州綿延千年的歷史精粹里凝練而來，在精益求精的潮州文化中浸潤完善，在一代代潮州菜廚師的勞動實踐中不斷創(chuàng)新發(fā)展。近年來，潮州市人力資源和社會保障局大力推動潮州菜技能人才培養(yǎng)，開展了多場形式多樣的主題活動和精彩紛呈的大賽，組織潮州菜人才參加技能提升，助力潮州菜的推廣和發(fā)展。當下，從文化底蘊到烹飪工藝，從工匠精神到健康飲食理念，潮州菜均具有深入挖掘、發(fā)揚活用的社會價值與經(jīng)濟價值。

飲食健康是人民健康必不可少的重要一環(huán)。近年來，隨著我國經(jīng)濟社會的不斷發(fā)展，大眾健康養(yǎng)生意識覺醒，居民健康需求呈現(xiàn)多元化、精細化發(fā)展態(tài)勢。潮州菜在長期的發(fā)展中形成清淡為主、葷素搭配、適口宜人的特色，在食材的選擇、搭配以及烹制方法等方面，處處體現(xiàn)著健康飲食、養(yǎng)生食療的理念，符合現(xiàn)代的健康飲食標準，在潮州菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展進程中可發(fā)揮重要作用。

因此，聚焦講好潮州菜故事，潮州市人力資源和社會保障局特組織高水平潮州菜廚師專家團隊著手收集整理潮州菜菜品，編撰《潮州菜烹飪與營養(yǎng)》一書，從傳統(tǒng)經(jīng)典名菜和已發(fā)布的潮州菜團體標準中確定72道不同原料與做法的潮州菜，將其作為研究對象，深入探究潮州菜菜品的烹飪工藝、營養(yǎng)價值、食療功效。

同時，我們把傳統(tǒng)健康飲食的理念和營養(yǎng)學、醫(yī)學的理念進行科學結(jié)合，在菜品標準化烹飪工藝的基礎(chǔ)上，由華南農(nóng)業(yè)大學食品學院專家團隊，對72道菜品的主要營養(yǎng)成分進行測定分析，并制訂每道菜肴的營

養(yǎng)成分參考值。在傳統(tǒng)健康飲食理念的基礎(chǔ)上，融入營養(yǎng)成分各取所需的新飲食理念，指導消費者根據(jù)自身的情況選擇適合自己的菜品，依據(jù)明確的膳食目標有針對性地調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，從而達到健康飲食的要求。

以《潮州菜烹飪與營養(yǎng)》為小切口，推動潮州菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大工程。我們將進一步深入貫徹廣東省委省政府、潮州市委市政府的工作部署，加快推動粵菜師傅工程的落實，擦亮潮州菜金字招牌，打造潮州名片。