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潮菜工藝學(xué)(非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究成果·潮州菜系列教材) 潮州菜,簡(jiǎn)稱潮菜,是廣東潮汕地區(qū)的地方菜。本書結(jié)合潮汕文化背景講解了潮州菜工藝學(xué)的內(nèi)容。從潮菜原料的選擇、加工、制作、配制工藝到潮菜的溶膠、制湯工藝,再到潮菜的素菜、甜菜、冷菜工藝,潮菜的烹調(diào)及其宴席設(shè)計(jì)等。內(nèi)容全面,體例清晰,教材的編寫突出實(shí)訓(xùn)特色。本書可以讓學(xué)生系統(tǒng)了解潮菜的發(fā)展源流、飲食文化、菜系特點(diǎn),熟悉潮菜的特色及工藝、烹飪技法,掌握潮菜經(jīng)典菜肴的制作技術(shù)和工藝技巧。
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