隨著社會的進步和生活水平的提高，果品及制品質(zhì)量安全日益受到生產(chǎn)者、經(jīng)營者、消費者和政府主管部門的高度關(guān)注和重視。營養(yǎng)品質(zhì)、功能成分、農(nóng)藥殘留、礦質(zhì)元素、真菌毒素、致病微生物、食品添加劑和過敏原果品成分是影響果品及制品質(zhì)量安全的主要因素，事關(guān)消費者健康、安全。對于果品及制品，無論是生產(chǎn)、貯運和貿(mào)易，還是研究、教學和監(jiān)管，質(zhì)量安全檢測均必不可少。編撰果品及制品質(zhì)量安全檢測工具書將提供重要的技術(shù)依據(jù)和參考。為此，組織中國農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所等有關(guān)單位專家編寫了本書。 國家標準和行業(yè)標準都是公認的技術(shù)規(guī)則，兼具科學性、先進性和實用性。本書是在收集240項現(xiàn)行有效的與果品及制品檢測有關(guān)的國家標準和行業(yè)標準基礎(chǔ)上，結(jié)合我國果品及制品檢測工作實際需要和編者多年的檢測工作經(jīng)驗編寫的。全書共分五卷，卷一"營養(yǎng)品質(zhì)、功能成分"，卷二"農(nóng)藥殘留（上）"，卷三"農(nóng)藥殘留（下）"，卷四"元素、真菌毒素、致病微生物"，卷五"食品添加劑、果品成分"，共收錄檢測方法287種。