第一篇 水果拼盤基礎知識
　　一、水果拼盤概述
　　什么是水果拼盤？簡單來講，水果拼盤就是以各種水果為原料，采用較簡單的刀具和刀法將其切雕成具有實體形象的部件，再根據(jù)部件的色彩和形狀予以組裝并擺放于各種形狀的器皿中，以達到消食和胃、烘托主題和營造氣氛的作用，這種造型藝術，就叫做水果拼盤。
　　從一定意義上講，水果拼盤是傳統(tǒng)果籃華麗轉身后的生動再現(xiàn)。較之果籃，果盤無疑更具觀賞性和實用性，更能充分體現(xiàn)不同水果的“內在氣質”。從美學意義上講，由于對水果進行了由表及里的技術處理，使得我們不僅能看到其外表，也能觀瞻其內在，更能充分、全面地呈現(xiàn)出不同水果本身所具有的特性，如皮質、內瓤、果核、色彩、質地、含水量等。再輔之以刀工切削，任意方圓，可以進一步提升水果與生俱來的美學價值。再從營養(yǎng)角度來講，雖同為水果，但不同種類水果之間的營養(yǎng)價值也是有一定區(qū)別的，再加之受到陽光、水質、土質等因素的影響，其營養(yǎng)成分的含量及組配必然會產(chǎn)生差異，因此，健康的生活方式就要求我們應當均衡營養(yǎng)，盡量全面攝入更多種類的食物，水果拼盤將多種水果拼裝在一起，正好與這一健康新理念相吻合。
　　水果因色彩鮮艷，汁多味甘，口感清爽，消食除膩的特點，古今中外均將其作為一道重要輔助食品。近幾年來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，水果拼盤的運用得到迅猛發(fā)展，原料的選用范圍逐步擴大，取材也更廣泛，其美化作用也不斷得到提升。現(xiàn)在，水果拼盤已成為宴席內容的重要組成部分，造型更趨向于簡易化、抽象化、藝術化，曰漸被越來越多的餐廳、酒樓及其他大眾休閑、娛
　　樂性場所所廣泛使用。