本書為中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)配套教材。

　　全書主要包括三部分內(nèi)容：花卉雕刻、禽鳥雕刻、其他種類作品雕刻，每個(gè)部分都由簡(jiǎn)單易學(xué)的品種入手，使學(xué)習(xí)者能夠輕松掌握食品雕刻的基礎(chǔ)操作技能。本書根據(jù)作者多年的教學(xué)及實(shí)訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，選取實(shí)用價(jià)值高的雕刻品種，對(duì)每個(gè)品種采用直觀的分步圖解模式，化繁為簡(jiǎn)地將常用的食品雕刻作品的雕刻過程呈現(xiàn)給學(xué)習(xí)者。

　　本書既可以作為中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教材，也可以作為酒店廚師和雕刻愛好者的學(xué)習(xí)工具書。