本書對(duì)食品分析及安全檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行了研究，首先對(duì)食品采樣與樣品處理的基礎(chǔ)操作進(jìn)行了論述，然后重點(diǎn)對(duì)食品的一般成分、添加劑檢測(cè)技術(shù)、食品中內(nèi)源毒素和藥物殘留的檢測(cè)等技術(shù)進(jìn)行了重點(diǎn)分析，最后對(duì)食品安全及檢測(cè)新技術(shù)進(jìn)行了闡述。