本書分為上、下兩篇。其中, 上篇--功夫理解, 介紹了醬油鹵水配方、主要刀法等; 下篇--烹飪技法, 介紹了燒、炸、蒸、炊、燜、燉、煀?、焗、炒、煎、煮、熬、釀、羹、扣、鹵、醉、含、炣、凍等20種潮菜的常用烹飪技法, 并以此為線索, 分別介紹相應(yīng)的經(jīng)典菜式。在菜肴介紹方面, 每道菜配以精美的圖片, 詳細介紹其菜式淵源、歷史文化故事、選材用料、制作方法, 以及烹飪的關(guān)鍵技術(shù)。鐘大師將五十年從廚經(jīng)驗毫無保留地分享出來, 無論是潮菜從業(yè)者, 還是潮菜愛好者, 總能找到一道適合自己的經(jīng)典潮菜來實踐, 體驗潮菜之美。