第一章 緒論 001
第一節(jié) 植物性農(nóng)產(chǎn)品有害物 001
一、有害物定義 001
二、有害物種類(lèi) 001
三、有害物污染途徑 005
第二節(jié) 植物性農(nóng)產(chǎn)品有害物檢測(cè)與控制 005
一、常用檢測(cè)技術(shù) 006
二、檢測(cè)方法的質(zhì)量控制 007
三、控制途徑與措施 008
第三節(jié) 植物性農(nóng)產(chǎn)品有害物檢測(cè)與控制的發(fā)展和任務(wù) 009
一、植物性農(nóng)產(chǎn)品有害物檢測(cè)與控制技術(shù)的發(fā)展 009
二、當(dāng)前發(fā)展存在的不足 010
三、植物性農(nóng)產(chǎn)品有害物檢測(cè)與控制技術(shù)的任務(wù)與發(fā)展方向 012
思考題 014

第二章 有害物樣品制備 015
第一節(jié) 樣品種類(lèi) 015
一、糧油類(lèi) 015
二、瓜果類(lèi) 016
三、蔬菜類(lèi) 016
四、中藥材 017
五、其他 017
第二節(jié) 樣品采集 017
一、樣品采集的基本要求 017
二、采樣前的準(zhǔn)備 018
三、采樣類(lèi)型 019
四、采樣方法 019
五、樣品制備 024
六、樣品的傳遞與保存 025
七、采樣時(shí)注意事項(xiàng) 026
第三節(jié) 樣品前處理技術(shù) 027
一、有機(jī)有害物質(zhì)檢測(cè)前處理技術(shù) 027
二、無(wú)機(jī)有害物質(zhì)前處理技術(shù) 033
三、致病性微生物檢測(cè)前處理技術(shù) 034
思考題 035

第三章 有害物檢測(cè)方法 036
第一節(jié) 色譜法 036
一、氣相色譜法 036
二、高效液相色譜法 056
三、離子色譜法 070
第二節(jié) 光譜法 074
一、原子發(fā)射光譜法 074
二、原子吸收光譜法 085
三、原子熒光光譜法 091
四、紫外-可見(jiàn)吸收光譜法 094
五、紅外吸收光譜法 098
第三節(jié) 質(zhì)譜法 104
一、質(zhì)譜概述 104
二、質(zhì)譜分析的重要名詞和術(shù)語(yǔ) 105
三、質(zhì)譜儀及其基本結(jié)構(gòu) 108
四、質(zhì)量分析器及其串聯(lián) 113
五、質(zhì)譜法的應(yīng)用 119
第四節(jié) 其他檢測(cè)方法 123
一、酶活性抑制分析法 123
二、熒光定量PCR 131
思考題 134

第四章 有害物檢測(cè)方法的質(zhì)量控制 136
第一節(jié) 實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制 136
一、實(shí)驗(yàn)室內(nèi)質(zhì)量控制 136
二、實(shí)驗(yàn)室間質(zhì)量控制 139
第二節(jié) 實(shí)驗(yàn)材料的質(zhì)量控制 142
一、儀器設(shè)備 142
二、試劑和培養(yǎng)基 143
三、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì) 144
第三節(jié) 檢測(cè)方法的質(zhì)量控制 146
一、檢測(cè)方法的靈敏度 146
二、檢測(cè)方法的準(zhǔn)確度 147
三、檢測(cè)方法的精密度 147
四、檢測(cè)方法的專(zhuān)一性 147
五、檢測(cè)方法的校準(zhǔn)曲線 148
六、檢測(cè)方法的儀器質(zhì)量控制要求 148
七、檢測(cè)方法的回收率范圍 149
第四節(jié) 檢測(cè)過(guò)程的質(zhì)量控制 149
一、樣品運(yùn)輸及儲(chǔ)存 149
二、防止實(shí)驗(yàn)室污染和干擾 149
三、減少提取和濃縮過(guò)程中檢測(cè)物的損失 150
四、回收率測(cè)定與校準(zhǔn) 150
五、檢測(cè)分析結(jié)果的表達(dá)與數(shù)據(jù)處理 152
思考題 157

第五章 有害物控制技術(shù) 158
第一節(jié) 有機(jī)污染物控制技術(shù) 158
一、農(nóng)藥污染控制技術(shù) 158
二、多環(huán)芳烴污染控制技術(shù) 163
三、鄰苯二甲酸酯污染控制技術(shù) 164
四、抗生素污染控制技術(shù) 166
五、生物毒素污染控制技術(shù) 167
第二節(jié) 無(wú)機(jī)污染物控制技術(shù) 169
一、重金屬污染控制技術(shù) 169
二、硝酸鹽與亞硝酸鹽污染控制技術(shù) 172
第三節(jié) 致病性微生物污染控制技術(shù) 173
一、產(chǎn)前致病性微生物控制技術(shù) 173
二、產(chǎn)中致病性微生物控制技術(shù) 173
三、產(chǎn)后致病性微生物控制技術(shù) 174
思考題 175

第六章 有害物法規(guī)與管理 176
第一節(jié) 有害物管理法規(guī) 176
一、中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法 176
二、中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)法 177
三、中華人民共和國(guó)食品安全法 177
四、相關(guān)的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn) 177
第二節(jié) 有毒有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)制定的意義與現(xiàn)狀 180
一、限量標(biāo)準(zhǔn)制定的意義 180
二、限量標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容 181
三、限量標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀 182
第三節(jié) 有毒有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn) 183
一、農(nóng)產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)制定的一般步驟 183
二、農(nóng)產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)制定的方法 183
三、標(biāo)準(zhǔn)的起草和審批 185
第四節(jié) 有關(guān)國(guó)際組織對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中殘留物安全限量制定的方法和工作程序 186
一、FAO/WHO對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留限量的制定 186
二、FAO/WHO對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中其他殘留物限量的制定 187
三、CAC組織機(jī)構(gòu)及工作程序 187
第五節(jié) 有害物的監(jiān)督監(jiān)測(cè)管理 188
一、有害物監(jiān)測(cè)的目的和程序 188
二、有害物監(jiān)測(cè)管理計(jì)劃 188
三、有害物監(jiān)測(cè)工作 189
第六節(jié) 有害物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 190
一、膳食暴露量評(píng)估 190
二、危險(xiǎn)度評(píng)估 191
三、有害物風(fēng)險(xiǎn)管理 192
思考題 193

第七章 植物性農(nóng)產(chǎn)品有害物檢測(cè)實(shí)例 194
第一節(jié) 90種有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥及其代謝物殘留量的測(cè)定 194
第二節(jié) 植物源農(nóng)產(chǎn)品中環(huán)己烯酮類(lèi)除草劑殘留量的測(cè)定 198
第三節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品中9種氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥及其代謝物殘留量的測(cè)定 202
第四節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品中多環(huán)芳烴檢測(cè)技術(shù) 208
第五節(jié) 植物油中鄰苯二甲酸酯的測(cè)定 212
第六節(jié) 抗生素檢測(cè)技術(shù) 216
第七節(jié) 生物毒素檢測(cè)技術(shù) 221
第八節(jié) 重金屬檢測(cè)技術(shù) 223
第九節(jié) 亞硝酸鹽與硝酸鹽檢測(cè)技術(shù) 229
第十節(jié) 致病性微生物檢測(cè)技術(shù) 232

附錄 236
一、90種有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥及其代謝物中英文名稱(chēng)、CAS號(hào)、分子式、質(zhì)量濃度和分組 236
二、90種有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥及其代謝物重復(fù)性限 239
三、90種有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥及其代謝物農(nóng)藥組分定量限 243
四、90種有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥及其代謝物色譜圖 246
五、環(huán)己烯酮類(lèi)除草劑樣品的添加濃度及回收率 250
六、18種常用的鄰苯二甲酸酯類(lèi)增塑劑中英文名稱(chēng)、縮寫(xiě)、CAS號(hào)、分子式、純度及其監(jiān)測(cè)離子參數(shù) 251
七、ICP-MS方法中元素的標(biāo)準(zhǔn)溶液系列質(zhì)量濃度 253
八、致病菌實(shí)時(shí)PCR檢測(cè)所用引物和探針序列 254

參考文獻(xiàn) 255