全書以圖文并茂的形式介紹了一百余款四川涼菜的制作。對(duì)每款菜品的成品特點(diǎn)、材料配比、工藝流程、技術(shù)要點(diǎn)等做了翔實(shí)地講解。每款菜品配以成菜后的精美圖片，以方便讀者學(xué)習(xí)和鑒賞。在每款菜品具體烹制之前，以列表的形式歸納總結(jié)了四川涼菜的制作方法（如拌、鹵、泡、炸收、蜜汁等）、四川涼菜的味型（如麻辣味、紅油味、怪味、魚香味、姜汁味等），以及油溫的識(shí)別。