“食在中國(guó)，味在四川�！贝ú俗鳛橹袊�(guó)久負(fù)盛名的地方風(fēng)味菜系之一，歷史悠久，聲名遠(yuǎn)播，在我國(guó)烹飪史上占據(jù)了重要地位，業(yè)已成為中國(guó)餐飲文明的重要組成部分。川菜發(fā)源于我國(guó)西南地區(qū)的四川盆地，距今已有兩千多年的歷史。中國(guó)川菜不僅養(yǎng)育了勤勞智慧的四川人，而且還傳承著四川民俗文化和中國(guó)文化。如今，中國(guó)川菜正以其獨(dú)特的魅力，充分展現(xiàn)出取材廣泛、調(diào)味多變、技法多樣、品類(lèi)繁多和清香醇濃并重、麻辣鮮香見(jiàn)長(zhǎng)的鮮明特色。川菜經(jīng)過(guò)跌宕起伏的演變，歷經(jīng)歲月風(fēng)霜的錘煉，在全國(guó)已呈燎原之勢(shì)。祖國(guó)大地，處處皆聞川菜之香！五湖四海，洲洲都見(jiàn)川菜之美！川菜正在被越來(lái)越多的人所接受、
　　所喜愛(ài)。
　　隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，川菜已經(jīng)成為四川特色鮮明的旅游資源和重要的支柱產(chǎn)業(yè)之一，更多的外國(guó)友人、境外游客開(kāi)始認(rèn)識(shí)和喜愛(ài)川菜。四川省委、省政府和社會(huì)各界也為川菜的國(guó)際化發(fā)展提供了不少有利的政策支持和制度保障，積極為川菜的繁榮搭建平臺(tái)、增添助力，從而使川菜走出國(guó)門(mén)的步伐更加穩(wěn)健、快捷。但不能忽視的是，川菜產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展中同樣遭遇了一些“尷尬”，明顯表現(xiàn)在川菜菜名的翻譯長(zhǎng)期以來(lái)比較混亂、沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，在一定程度上增加了國(guó)外人士品鑒川菜的難度，無(wú)形中成為了制約川菜在海外發(fā)展的一道“瓶頸”。
　　四川省委、省政府高度重視這一問(wèn)題。在一次交談中，蔣巨峰省長(zhǎng)得知我十分關(guān)注和支持川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、還曾主編過(guò)《川菜文化研究》文集，便委托我組織力量解決川菜規(guī)范化翻譯問(wèn)題。受省長(zhǎng)重托，雖耄耋之年，自不敢懈怠，遂組織四川烹飪高等專(zhuān)科學(xué)校和四川省美食家協(xié)會(huì)的精干隊(duì)伍致力于這項(xiàng)工作。