章美味燒烤其“味”無(wú)窮

一、穿越時(shí)間和空間的燒烤

二、燒烤的類(lèi)別與工具

燒烤類(lèi)別

直按燒烤

間接燒烤

燒烤工具

烤爐

烤箱

烤架

烤裝

燒烤“三劍客”

其他燒特工具

三、食材處理與烤制訣竅

肉類(lèi)的處理

禽鳥(niǎo)類(lèi)的處理

魚(yú)類(lèi)及海鮮的處理

魚(yú)類(lèi)

蝦及貝殼類(lèi)的前置處理

蔬菜的處理

烤制訣竅

適時(shí)翻面

保持水分

鹽的使用

蓑形烤痕

燒烤器具使用技巧

木炭的使用

清潔烤架

四、燒烤調(diào)料和醬料

常用燒烤調(diào)料

鹽 食用油

孜然

辣椒粉

胡椒

五香粉

燒烤醬汁

烤內(nèi)醬 麻辣醬酸格醬

蘋(píng)果醬 五味醬 蒜泥醬 家節(jié)燒烤汁 蒜香燒烤醬汁 醬香燒烤汁

麻辣燒烤汁 魚(yú)露烤汁 忙味烤汁 味噌醬汁

照燒醬汁 京都味汁 韓式燒內(nèi)醬汁 番茄味汁 檸檬味汁

……

第二章遍嘗燒烤香

附錄 國(guó)外著名的風(fēng)情燒烤