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中式熱菜制作(第三版)
本書分為烹調(diào)方法篇、四大風(fēng)味流派及其筵席熱菜制作篇兩篇。第一篇包括中式熱菜烹調(diào)方法概述、水烹法、油烹法、汽烹法、輻射法和其他烹調(diào)方法,第二篇包括魯菜、川菜、蘇菜和粵菜的概況及其筵席熱菜制作。
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