新東方烹飪教育成立于年，秉承“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英”的辦學(xué)傳統(tǒng)，致力培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)烹調(diào)師、技師和烹飪管理人才，已在全國(guó)各地設(shè)有分校，受到各界好評(píng)。該校在各地分校都開(kāi)設(shè)“花式拼盤(pán)”課程，本書(shū)由新東方烹飪教育的專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)制作完成。
新東方烹飪教育成立于年，秉承“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英”的辦學(xué)傳統(tǒng)，致力培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)烹調(diào)師、技師和烹飪管理人才，已在全國(guó)各地設(shè)有分校，受到各界好評(píng)。該校在各地分校都開(kāi)設(shè)“花式拼盤(pán)”課程，本書(shū)由新東方烹飪教育的專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)制作完成。
第一章 花色拼盤(pán)基礎(chǔ)知識(shí)
花色拼盤(pán)的起源和發(fā)展
花色拼盤(pán)的定義
花色拼盤(pán)的表現(xiàn)形式
第二章 花色拼盤(pán)備料技藝
附件
簡(jiǎn)版草
主題字
預(yù)制制品
蔬菜原料汆水?dāng)嗌?
土豆泥
雞蛋糕
蛋皮
蘿卜卷
雞卷
耳卷
兔卷
鴨脯卷
咸蛋黃鱸魚(yú)卷
魚(yú)蓉卷
培根千張
雞蓉卷
第三章 花色拼盤(pán)基本功單品制作
蓑衣小黃瓜
蘭花
品字形
一封書(shū)
三疊水
風(fēng)車(chē)形
和尚頭
第四章 花色拼盤(pán)制作實(shí)踐
平面型拼盤(pán)
梅
蘭
竹
迎客松
海南風(fēng)光
青城山水
十年寒窗
一帆風(fēng)順
一曲相思
半立體型拼盤(pán)
菊
荷
蝶
蝶戀花
金魚(yú)戲蓮
四季長(zhǎng)春
絲絲入扣
桃李滿(mǎn)園
平平安安
福運(yùn)綿長(zhǎng)
廣納百財(cái)
永結(jié)同心
十八相送
立體型拼盤(pán)
錦雞
鳩占雀巢
金雞報(bào)曉
鴛鴦戲水
喜上眉梢
孔雀迎賓
大展宏圖
松鶴延年
鳳舞九天
如意人生
書(shū)單推薦
