酒類市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，人們不但追求高質(zhì)量的產(chǎn)品，同時(shí)也追求個(gè)性化的產(chǎn)品。隨著國(guó)家對(duì)酒類食品安全質(zhì)量管理的加強(qiáng)，酒類產(chǎn)品質(zhì)量控制愈來愈嚴(yán)，白酒企業(yè)對(duì)化驗(yàn)員的檢驗(yàn)技術(shù)水平有了更新更高的要求。為提高酒廠化驗(yàn)員的檢驗(yàn)水平，四川省酒類科研所長(zhǎng)期舉辦全國(guó)酒類檢驗(yàn)檢測(cè)培訓(xùn)班，為提高行業(yè)的檢驗(yàn)水平，推動(dòng)白酒行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高做出了積極貢獻(xiàn)。本書根據(jù)作者長(zhǎng)期的科研研究、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)、參考文獻(xiàn)資料，在內(nèi)部培訓(xùn)教材《白酒檢驗(yàn)技術(shù)》的基礎(chǔ)上改編而成，供酒廠化驗(yàn)員及相關(guān)人員學(xué)習(xí)和參考。
　　中國(guó)蒸餾白酒是中華民族集體智慧的結(jié)晶，技術(shù)的傳承多采用師傅帶徒弟的方式，多數(shù)企業(yè)特別是中小企業(yè)的檢驗(yàn)人員未經(jīng)專業(yè)知識(shí)的系統(tǒng)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。本書第一章介紹檢驗(yàn)技術(shù)所涉及的化學(xué)知識(shí)，重點(diǎn)突出檢驗(yàn)基本知識(shí)、試劑的配制方法及實(shí)驗(yàn)室的管理。第二章講述白酒基本知識(shí)，讓檢驗(yàn)人員掌握生產(chǎn)工藝，理解檢驗(yàn)?zāi)康�，出具�?zhǔn)確的數(shù)據(jù)以指導(dǎo)生產(chǎn)。第三章至第八章為編者多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，重點(diǎn)介紹實(shí)際操作技能，指出每一項(xiàng)目操作中的難點(diǎn)、注意事項(xiàng)，其中第七章第九節(jié)何翠容參與編寫，第六章第七節(jié)鮑姝參與編寫，第六章第八節(jié)王用普、韓秋月參與編寫，第八章聶晟翔、王曉宇參與編寫。鄧亞紅參與全書的校稿工作，在此對(duì)他們的辛勤付出表示感謝。
　　本書在編寫過程中參考了大量文獻(xiàn)資料，在此對(duì)原作者表示感謝。
　　由于作者水平所限，書中難免存在不足，甚至錯(cuò)誤，敬請(qǐng)讀者批評(píng)指正。