《食品毒理學 第3版》主要介紹了食品毒理學研究任務和內(nèi)容，闡述了食品毒理學基礎知識和食品中外源性污染物在生物體內(nèi)的生物轉運和生物轉化相關內(nèi)容，重點對食品毒理學實驗基礎，以及食品中化學物質(zhì)的一般毒性、致突變性、致癌性、生殖發(fā)育毒性和致畸性、免疫毒性等作用和評價方法及影響化學物質(zhì)毒性的因素進行了介紹，同時介紹了我國食品毒理學安全性評價相關程序和轉基因食品安全性評價相關內(nèi)容，并對食品中天然有毒物質(zhì)、重金屬、農(nóng)藥、細菌毒素和霉菌毒素、食品加工過程形成的污染物等各類物質(zhì)的毒理學進行了介紹，闡述了食品安全風險分析的基本概念和內(nèi)容及食品安全標準制定原則。
　　《食品毒理學 第3版》可作為高校食品毒理學教學的教材，也可供從事食品安全的科研、管理人員閱讀參考使用。