《果蔬貯藏技術(shù)》（第三版）緊密結(jié)合我國果蔬企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際情況，以果蔬保鮮工職業(yè)崗位為導(dǎo)向，以知識(shí)和能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，主要闡述了采前因素與果蔬貯藏的關(guān)系、果蔬的質(zhì)量與質(zhì)量評(píng)價(jià)、果蔬采后生理、果蔬采收和商品化處理、果蔬的貯藏方式與管理、果蔬貯藏病害、常見果品貯藏技術(shù)、常見蔬菜貯藏技術(shù)、果蔬流通管理9個(gè)項(xiàng)目內(nèi)容，每個(gè)項(xiàng)目下有相關(guān)的必備知識(shí)、拓展知識(shí)與實(shí)訓(xùn)任務(wù)，突出實(shí)踐實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，體現(xiàn)理實(shí)一體。本書配有電子課件，可掃描二維碼參考使用。
《果蔬貯藏技術(shù)》（第三版）適合作為高職高專食品類專業(yè)、園藝類專業(yè)學(xué)生教材，也可作為果蔬保鮮工職業(yè)資格考試以及食品企業(yè)技術(shù)人員參考用書。
項(xiàng)目一采前因素與果蔬貯藏的關(guān)系1
【知識(shí)目標(biāo)】1
【技能目標(biāo)】1
【思政與職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】1
【背景知識(shí)】1
必備知識(shí)一生物因素2
一、種類與品種2
二、樹齡樹勢(shì)3
三、結(jié)果部位3
必備知識(shí)二生態(tài)因素3
一、溫度3
二、光照4
三、降雨量4
四、土壤4
五、地理?xiàng)l件4
必備知識(shí)三農(nóng)業(yè)技術(shù)因素5
一、施肥5
二、灌溉5
三、修剪、疏花疏果及套袋6
四、生長調(diào)節(jié)劑處理6
【拓展知識(shí)】部分果蔬生產(chǎn)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)7
任務(wù)一實(shí)地調(diào)查不同采前因素對(duì)果蔬貯藏質(zhì)量的影響8
【網(wǎng)上沖浪】9
【復(fù)習(xí)與思考】9
【項(xiàng)目小結(jié)】9
項(xiàng)目二果蔬的質(zhì)量與質(zhì)量評(píng)價(jià)10
【知識(shí)目標(biāo)】10
【技能目標(biāo)】10
【思政與職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】10
【背景知識(shí)】10
必備知識(shí)一果蔬質(zhì)量10
一、感官質(zhì)量10
二、衛(wèi)生質(zhì)量12
三、營養(yǎng)質(zhì)量13
【拓展知識(shí)】我國禁用和允許使用農(nóng)藥種類14
一、我國禁用農(nóng)藥種類14
二、我國允許使用農(nóng)藥種類15
任務(wù)二典型果蔬感官品質(zhì)評(píng)價(jià)16
必備知識(shí)二果蔬質(zhì)量評(píng)價(jià)17
一、感官質(zhì)量評(píng)價(jià)17
二、理化分析19
三、農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)21
【拓展知識(shí)】部分果蔬質(zhì)量和質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)23
任務(wù)三蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)23
任務(wù)四果蔬中維生素C含量的測(cè)定26
【網(wǎng)上沖浪】27
【復(fù)習(xí)與思考】28
【項(xiàng)目小結(jié)】28
項(xiàng)目三果蔬采后生理29
【知識(shí)目標(biāo)】29
【技能目標(biāo)】29
【思政與職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】29
【背景知識(shí)】29
必備知識(shí)一果蔬的呼吸作用30
一、呼吸作用的概念30
二、呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系32
三、呼吸躍變34
四、呼吸作用對(duì)果蔬貯藏的作用36
五、影響呼吸強(qiáng)度的因素37
任務(wù)五果蔬呼吸強(qiáng)度的測(cè)定38
任務(wù)六果蔬中乙醇含量的測(cè)定40
必備知識(shí)二果蔬的蒸騰作用42
一、蒸騰作用對(duì)果蔬的影響42
二、影響果蔬蒸騰作用的因素42
三、控制果蔬蒸騰失水的措施44
必備知識(shí)三果蔬的成熟與衰老45
一、成熟與衰老的概念45
二、成熟與衰老時(shí)的化學(xué)成分變化46
三、乙烯與果蔬成熟和衰老的關(guān)系48
四、貯藏運(yùn)輸實(shí)踐中對(duì)乙烯以及成熟的控制49
五、生物技術(shù)在控制成熟與衰老中的應(yīng)用51
任務(wù)七果蔬中可溶性固形物含量的測(cè)定52
任務(wù)八果蔬中可滴定酸含量的測(cè)定53
必備知識(shí)四蔬菜的休眠55
一、休眠的現(xiàn)象與類型55
二、休眠的生理生化特征55
三、控制休眠的方法及應(yīng)用56
必備知識(shí)五果蔬的低溫傷害57
一、冷害57
二、凍害58
三、冷害和凍害的控制59
【拓展知識(shí)】我國果蔬貯藏現(xiàn)狀60
任務(wù)九果蔬冰點(diǎn)的測(cè)定61
【網(wǎng)上沖浪】62
【復(fù)習(xí)與思考】62
【項(xiàng)目小結(jié)】63
項(xiàng)目四果蔬采收和商品化處理64
【知識(shí)目標(biāo)】64
【技能目標(biāo)】64
【思政與職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】64
【背景知識(shí)】64
必備知識(shí)一果蔬的采收65
一、采收的適宜時(shí)期65
二、果蔬產(chǎn)品的采收方法68
任務(wù)十果蔬的采收處理70
必備知識(shí)二果蔬采后商品化處理71
一、整理與挑選72
二、分級(jí)72
三、清洗、防腐、滅蟲與涂蠟76
四、包裝81
五、催熟和脫澀84
六、預(yù)冷87
七、愈傷90
八、晾曬91
【拓展知識(shí)】我國果蔬采后商品化處理現(xiàn)狀92
任務(wù)十一果蔬的人工催熟處理93
【網(wǎng)上沖浪】94
【復(fù)習(xí)與思考】94
【項(xiàng)目小結(jié)】95
項(xiàng)目五果蔬的貯藏方式與管理96
【知識(shí)目標(biāo)】96
【技能目標(biāo)】96
【思政與職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】96
【背景知識(shí)】96
必備知識(shí)一常溫貯藏96
一、簡易貯藏97
二、土窯洞貯藏100
三、通風(fēng)庫貯藏103
必備知識(shí)二機(jī)械冷藏庫貯藏108
一、機(jī)械制冷原理108
二、機(jī)械冷藏庫的構(gòu)造和建筑設(shè)計(jì)110
三、制冷設(shè)備的匹配117
四、機(jī)械冷庫的使用和管理118
任務(wù)十二通風(fēng)貯藏庫隔熱能力的計(jì)算119
必備知識(shí)三氣調(diào)貯藏121
一、氣調(diào)貯藏的原理121
二、氣調(diào)貯藏的方法124
三、氣調(diào)貯藏的管理126
【拓展知識(shí)】溫度調(diào)控保鮮技術(shù)127
一、冰溫保鮮技術(shù)127
二、冷熱溫度激化保鮮技術(shù)128
三、速凍保鮮技術(shù)129
任務(wù)十三果蔬細(xì)胞膜滲透率的測(cè)定129
任務(wù)十四貯藏環(huán)境中氧和二氧化碳含量的測(cè)定131
任務(wù)十五當(dāng)?shù)刂饕哔A藏設(shè)施性能指標(biāo)調(diào)查133
【網(wǎng)上沖浪】135
【復(fù)習(xí)與思考】135
【項(xiàng)目小結(jié)】136
項(xiàng)目六果蔬貯藏病害137
【知識(shí)目標(biāo)】137
【技能目標(biāo)】137
【思政與職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】137
【背景知識(shí)】137
必備知識(shí)一侵染性病害137
一、病原菌侵染特點(diǎn)138
二、發(fā)病的因素138
三、防治措施139
【拓展知識(shí)】侵染性病害實(shí)例142
一、蘋果142
二、梨143
三、柑橘143
四、香蕉144
五、馬鈴薯144
六、蒜薹145
任務(wù)十六果蔬腐爛指數(shù)測(cè)定145
必備知識(shí)二生理性病害147
一、致病的因素147
二、防治措施150
【拓展知識(shí)】生理性病害實(shí)例150
一、蘋果150
二、梨151
三、柑橘151
四、香蕉152
五、馬鈴薯152
六、蒜薹152
必備知識(shí)三果蔬蟲害153
一、主要蟲害的種類及為害153
二、防治措施154
【拓展知識(shí)】果蔬蟲害實(shí)例155
一、桃155
二、板栗156
三、白菜、甘藍(lán)157
四、馬鈴薯158
任務(wù)十七常見蔬菜貯藏病害識(shí)別158
【網(wǎng)上沖浪】160
【復(fù)習(xí)與思考】160
【項(xiàng)目小結(jié)】161
項(xiàng)目七常見果品貯藏技術(shù)162
【知識(shí)目標(biāo)】162
【技能目標(biāo)】162
【思政與職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】162
【背景知識(shí)】162
必備知識(shí)一仁果類主要果品貯藏162
一、蘋果貯藏162
二、梨貯藏165
任務(wù)十八常見果品的貯藏保鮮167
必備知識(shí)二柑橘貯藏169
一、貯藏特性169
二、貯藏方式170
三、貯藏技術(shù)要點(diǎn)170
必備知識(shí)三漿果類主要果品貯藏172
一、葡萄貯藏172
二、獼猴桃貯藏175
三、柿子貯藏176
四、草莓貯藏178
任務(wù)十九常見果品采后病害的識(shí)別與防治180
必備知識(shí)四核果類貯藏182
一、貯藏特性182
二、貯藏方式183
三、貯藏技術(shù)要點(diǎn)184
必備知識(shí)五堅(jiān)果類貯藏185
一、板栗貯藏185
二、核桃貯藏186
任務(wù)二十果品貯藏保鮮效果鑒定187
必備知識(shí)六香蕉、棗貯藏188
一、香蕉貯藏188
二、棗貯藏190
【拓展知識(shí)】其他貯藏技術(shù)192
一、輻照保鮮192
二、電磁保鮮193
三、壓力調(diào)節(jié)保鮮195
【網(wǎng)上沖浪】197
【復(fù)習(xí)與思考】197
【項(xiàng)目小結(jié)】197
項(xiàng)目八常見蔬菜貯藏技術(shù)198
【知識(shí)目標(biāo)】198
【技能目標(biāo)】198
【思政與職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】198
【背景知識(shí)】198
必備知識(shí)一根莖菜類貯藏199
一、蘿卜與胡蘿卜貯藏199
二、馬鈴薯貯藏200
三、洋蔥和大蒜貯藏202
四、姜貯藏204
必備知識(shí)二葉菜類貯藏205
一、大白菜貯藏205
二、甘藍(lán)貯藏207
三、芹菜貯藏208
四、菠菜貯藏209
必備知識(shí)三果菜類貯藏210
一、番茄貯藏210
二、辣椒貯藏211
三、茄子貯藏212
四、菜豆貯藏213
任務(wù)二十一常見蔬菜的貯藏保鮮214
必備知識(shí)四花菜類貯藏215
一、菜花貯藏215
二、蒜薹貯藏217
任務(wù)二十二常見蔬菜貯藏病害識(shí)別218
必備知識(shí)五食用菌類貯藏220
一、貯藏特性220
二、貯藏方式220
三、貯藏技術(shù)要點(diǎn)221
必備知識(shí)六瓜類貯藏222
一、冬瓜貯藏222
二、南瓜貯藏223
三、佛手瓜貯藏223
四、哈密瓜貯藏224
【拓展知識(shí)】其他貯藏技術(shù)226
一、新型材料保鮮技術(shù)226
二、生物保鮮技術(shù)227
三、其他保鮮技術(shù)228
任務(wù)二十三蔬菜貯藏保鮮效果鑒定229
【網(wǎng)上沖浪】230
【復(fù)習(xí)與思考】230
【項(xiàng)目小結(jié)】231
項(xiàng)目九果蔬流通管理232
【知識(shí)目標(biāo)】232
【技能目標(biāo)】232
【思政與職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】232
【背景知識(shí)】232
必備知識(shí)一果蔬流通質(zhì)量影響因素233
必備知識(shí)二果蔬的流通與管理234
一、果蔬流通與管理的基本要求234
二、果蔬運(yùn)輸前的準(zhǔn)備工作235
三、運(yùn)輸環(huán)境條件控制237
四、運(yùn)輸?shù)淖⒁馐马?xiàng)238
五、冷鏈流通238
【拓展知識(shí)】果蔬貯運(yùn)規(guī)范、運(yùn)輸方式和工具239
一、果蔬貯運(yùn)規(guī)范239
二、運(yùn)輸?shù)姆绞?41
三、運(yùn)輸?shù)墓ぞ?43
任務(wù)二十四當(dāng)?shù)毓哔A運(yùn)企業(yè)參觀調(diào)查250
【網(wǎng)上沖浪】252
【復(fù)習(xí)與思考】252
【項(xiàng)目小結(jié)】253
附錄工作考核單254
參考文獻(xiàn)255
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