《果蔬貯藏加工技術(shù)/十三五高職高專院校規(guī)劃教材》主要介紹了果蔬貯藏保鮮的基礎(chǔ)知識；果蔬產(chǎn)品的采收及商品化處理；果蔬產(chǎn)品的貯藏保鮮方式；主要果蔬產(chǎn)品的貯藏保鮮技術(shù)；果蔬加工中常用的輔料及設(shè)備；果蔬產(chǎn)品的加工：果蔬干制品、果蔬糖制品、果蔬罐制品、果蔬汁制品、蔬菜腌制品、果酒釀造品、果蔬速凍制品、果蔬鮮切制品、果蔬加工副產(chǎn)物利用。
《果蔬貯藏加工技術(shù)/十三五高職高專院校規(guī)劃教材》理論與實踐相結(jié)合，突出了操作技能的特點。
《果蔬貯藏加工技術(shù)/十三五高職高專院校規(guī)劃教材》可作為高職高專院校食品類專業(yè)的教材，也可作為從事與食品有關(guān)的教學(xué)、科研、開發(fā)、生產(chǎn)及管理的教師、科技人員和管理人員的參考書。
緒論
項目一 果蔬貯藏保鮮的基礎(chǔ)知識
任務(wù)一 采前因素對果蔬品質(zhì)及耐藏性的影響
任務(wù)二 果蔬產(chǎn)品的化學(xué)成分及特性
任務(wù)三 采后生理對果蔬產(chǎn)品貯運的影響
實驗實訓(xùn)1-1 果蔬品質(zhì)的鑒定
實驗實訓(xùn)1-2 果蔬呼吸強度的測定
項目二 果蔬產(chǎn)品的采收及商品化處理
任務(wù)一 果蔬產(chǎn)品的采收
任務(wù)二 果蔬產(chǎn)品采后的商品化處理
任務(wù)三 果蔬產(chǎn)品的商品化運輸
實驗實訓(xùn)2-1 果實采后商品化處理
實驗實訓(xùn)2-2 果蔬產(chǎn)品的催熟與脫澀
項目三 果蔬產(chǎn)品的貯藏保鮮方式
任務(wù)一 簡易貯藏
任務(wù)二 機械冷藏
任務(wù)三 氣調(diào)貯藏
任務(wù)四 幾種貯藏保鮮新技術(shù)
實驗實訓(xùn)3-1 果蔬貯藏環(huán)境中02和C02的測定
實驗實訓(xùn)3-2 當(dāng)?shù)刂饕A藏庫種類、貯藏方法、貯藏量、貯藏效益調(diào)查
項目四 主要果蔬產(chǎn)品的貯藏保鮮技術(shù)
任務(wù)一 水果的貯藏
任務(wù)二 蔬菜的貯藏
實驗實訓(xùn)4-1 果蔬貯藏及其管理
項目五 果蔬加工中常用的輔料及設(shè)備
任務(wù)一 加工用水及其處理
任務(wù)二 果蔬加工常用的輔料及特性
任務(wù)三 果蔬加工常用設(shè)備
實驗實訓(xùn)5-1 果蔬加工中的護(hù)色
項目六 果蔬產(chǎn)品的加工技術(shù)
任務(wù)一 果蔬干制品的加工
任務(wù)二 果蔬糖制品的加工
任務(wù)三 果蔬罐制品的加工
任務(wù)四 果蔬汁制品的加工
任務(wù)五 蔬菜腌制品的加工
任務(wù)六 果酒釀造品的加工
任務(wù)七 果蔬速凍制品的加工
任務(wù)八 果蔬鮮切制品的加工
任務(wù)九 果蔬加工副產(chǎn)品的綜合利用
實驗實訓(xùn)6-1 蘋果干的制作
實驗實訓(xùn)6-2 果脯蜜餞的制作（胡蘿卜脯的制作）
實驗實訓(xùn)6-3 山楂果醬的制作
實驗實訓(xùn)6-4 糖水菠蘿罐頭的制作
實驗實訓(xùn)6-5 柑橘汁的制作
實驗實訓(xùn)6-6 泡菜的制作
實驗實訓(xùn)6-7 咸（醬）菜的制作
實驗實訓(xùn)6-8 糖醋蒜的制作
實驗實訓(xùn)6-9 果酒的釀造
實驗實訓(xùn)6-10 青刀豆的速凍
實驗實訓(xùn)6-11 鮮切西芹的制作
實驗實訓(xùn)6-12 蘋果果膠的提取
參考文獻(xiàn)
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