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酒店餐飲服務(wù)與管理
本書為配合國家創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與就業(yè)工程、加強(qiáng)高職實(shí)踐實(shí)訓(xùn)教學(xué)而編寫,主要內(nèi)容包括初識(shí)餐飲管理、餐飲服務(wù)操作技能、餐飲對(duì)客服務(wù)技能、餐廳服務(wù)設(shè)計(jì)與管理、餐飲菜單設(shè)計(jì)與管理、飲品知識(shí)與服務(wù)技能、餐飲原料采購與庫存管理、餐飲成本控制。本書采用項(xiàng)目式教學(xué)方式組織全書,側(cè)重餐飲知識(shí)和對(duì)客服務(wù)與餐飲服務(wù)操作技能的培養(yǎng),讓學(xué)生在教中學(xué),學(xué)中做,做到教、學(xué)、做一體化。
本書既可以作為旅游及餐飲相關(guān)專業(yè)的專業(yè)教材,也可以作為酒店管理人員的學(xué)習(xí)參考用書。
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