雖然滿族入關(guān)后，他們的飲食習慣保留著傳統(tǒng)的民族特色，漢菜在宮廷飲食中無一席之地，但是隨著清王朝的強大和昌盛，清朝統(tǒng)治者逐漸海納百川、兼容包并，吸收了漢族及其他民族的飲食精華，包括飲茶、釀米酒、制作點心等。而且，政權(quán)穩(wěn)定后清實施的一項重要政策就是任用漢族官僚和文人學士，文武官員滿漢兼用，這客觀上也促進了漢菜在清宮中的悄然興起。這樣的變化是歷史的必然，究其原因主要有兩點：一是社會安定，政治開明。隨著清王朝政權(quán)不斷穩(wěn)固、強大，滿族和漢族原有的民族矛盾逐漸消除，在各個族群的文化得到廣泛認同并互相交融之后，政治上出現(xiàn)了較為寬松的局面。清太祖努爾哈赤提出了對滿、漢官員執(zhí)行平等的政策，在編制、禮儀，甚至在飲宴和娛樂中，都要求維持一種均衡的局面，甚至“漢之小官及平人前往滿洲地方者，得任意徑入諸貝勒大臣之家，同席飲宴，盡禮款待”。